Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Facile
Ingredientes para aproximadamente 850 g de masa
350 g Especial para Frolla Molino Dallagiovanna
50 g de almidón de maíz permitido
3 huevos enteros
4 yemas de huevo
125 g de azúcar granulada
16 g de levadura en polvo permitida
60 g de almendras con pelo
40 g de piñones
50 g de avellanas
1 huevo batido para cepillar
50 g de azúcar para la cubierta
procedimiento
Mezcle la mezcla sin gluten y el almidón en un bol con el azúcar, agregue los huevos y las yemas y amase vigorosamente. A continuación, agregue la cáscara de limón, revuelva, luego agregue las almendras, piñones, avellanas, una pizca de sal y polvo de hornear para postres sin gluten y procesado hasta obtener una mezcla homogénea.
Alinee la bandeja del horno con una hoja de papel para hornear.
Forme una bola con la masa, luego divídala en panes largos como la bandeja de goteo y colóquelos en la bandeja para hornear, cepille con el huevo batido los panes y espolvoree con azúcar (no más de 3 barras de goteo); hornee en el horno caliente a 175 ° C durante aproximadamente 35 minutos.
Al final, saque los cantuccini y déjelos enfriar durante 5 minutos, luego córtelos con un cuchillo oblicuo, para obtener galletas de 1-2 cm de ancho. Colóquelos de nuevo en una sartén y hornécelos en el horno a 150 ° C durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén bien crujientes. Sal del horno y sirve.