Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 1 ora e 20 minuti più riposo
Dificultades: Facile
Ingredientes para 4 personas:
500 g Especial para pan y pizza Molino Dallagiovanna sin gluten
350 g de agua a temperatura ambiente
16 g de levadura de cerveza fresca
20g de azúcar granulada
20g de malta de arroz sin gluten
40g de trufa
12g de sal
Para uvas
Uvas de fresa de 500 g
120 g de aceite de oliva virgen extra
azúcar granulada de 70 g
Proceso
Coloque la mezcla sin gluten en un tazón grande y mezcle con la De la palma de la mano para dar oxígeno a las mismas harinas. Disuelva la levadura de cerveza en un recipiente con agua, azúcar y arroz, y mezcle bien con un batidor.Agregue a la mezcla sin gluten y mezcle energéticamente. Trabaje hasta que todo el líquido se mezcle para obtener una masa suave; agregue la manteca y la sal y cree una masa homogénea. Transfiera la mezcla a una bandeja de goteo rectangular forrada con papel de hornear; déjelo reposar durante unos 30 minutos.
Tome las uvas, lávelas con agua fría y retire todas las uvas. Ahora divida la masa de pan en dos partes y extiéndalas con las manos hasta que llegue a su lugar. El espesor de 1 cm. Aceite una bandeja de goteo de 40 x 30 cm con un pincel, luego coloque una lámina de masa y rocíe toda la superficie con la mitad de la cantidad total de uvas, una cucharada de azúcar y aceite de oliva virgen extra.>En este punto, cubra todo con la segunda masa de pastelería, sobre la cual colocará las uvas restantes, luego espolvoree con azúcar y espolvoree la superficie de la triturada con el aceite de oliva restante. Hornee durante 50-60 minutos en un horno precalentado a 180 °; cuando esté listo, déjelo enfriar y sírvalo cortado en trozos.