Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 1 ora e 53 minuti
Dificultades: Facile
ingredientes
Mezcla Dulce Nutrifree 320 g
10 g de cacao amargo permitido
50 g de chocolate blanco en gotas sin gluten
160 g de bebida de soja sin gluten
90 g de agua natural
16 g de levadura elaborada
2 yemas de huevo
60 g de aceite de girasol
60 g de azúcar en polvo
1 g de canela
Harina de arroz fina para espolvorear Nutrifree
Azúcar en polvo permitido para quitar el polvo
Programa: 5
Dorado: medio
Forma: Ciabatta
Tiempo: 1 hora y 53 minutos.
procedimiento
Inserte el agua, la bebida de soya y el polvo para hornear en el recipiente, seleccione el programa 5, el nivel de dorado, el molde ciabatta y presione la tecla START, deje que los líquidos se mezclen durante unos minutos, agregue la mezcla de harina y cacao. amargo, y el resto de los otros ingredientes en el recipiente PAGNOTTA, verifique la consistencia de la masa si es necesario, ayude a la masa con una espátula.
Después de 1 hora y 4 minutos a la señal de la máquina (10 BIP), transfiera la masa sobre una superficie enharinada con harina de arroz, divida en 6 partes de seis cilindros para tejer directamente en el recipiente de CIABATTA engrasado y enharinado, deje que los dos Molde 15 minutos a temperatura ambiente.
Después del tiempo de descanso, coloque los accesorios en el soporte provisto, insértelo en la máquina y presione el botón MENÚ.
Al final del programa, retire las trenzas de los contenedores en unos minutos y colóquelas en una rejilla para enfriarlas, al final de su descanso, espolvorear con azúcar glas.