Calzoni sin gluten de quinua frita con cebolla guisada, tocino Beretta cortado en dados y romero matizado

Calzoni sin gluten de quinua frita con cebolla guisada, tocino Beretta cortado en dados y romero matizado
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Tiempo: 50 mi più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas.
450 g de pan especial y pizza sin lactosa molino de Giovanna
50 g de quinua sin gluten
400 g de agua
20 g de levadura de cerveza
40 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal fina

Para el relleno
1 cebolla blanca
200 g de tocino ahumado en cubitos sin gluten
200 g de stracchino
2 l de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero

procedimiento
Disolver la levadura en un bol con un poco de agua. Luego agregue 3 puños de la mezcla de pan, revuelva y deje crecer en un lugar cálido durante 30 minutos.
Coloque la parte restante de la harina en la superficie de trabajo, colocando 10 g de sal y la masa con levadura en el centro. Agregue la harina, poco a poco, trabajando con energía durante al menos 15 minutos.
Divida la masa en tortas de 50 g y déjelas reposar durante 10 minutos, lejos de las corrientes de aire.
Limpie la cebolla y córtela en rodajas muy finas. Vierta una cucharada de aceite en una sartén y dore a fuego lento. Después de un par de minutos, agregue medio vaso de agua y hierva a fuego lento 20 minutos, siempre con una llama ligera, luego escurra bien y coloque en un recipiente.
Luego, alise la masa con las manos para obtener los discos. Unte la cebolla, la Beretta cortada en cubitos con tocino y una cucharadita de stracchino en una mitad de cada uno. Dobla los pantalones por la mitad, cubriendo con la porción de pasta sin relleno.
Presione bien los bordes para sellar los pantalones y no deje que se rellenen, luego transfiéralos a una bandeja para hornear.
Caliente el aceite en una sartén con una ramita de romero hasta una temperatura de 170 °. Ponga los pantalones a cocinar, cuidándolos varias veces con los dientes de un tenedor. Después de unos minutos, drene el aceite y colóquelo en un plato cubierto con papel absorbente. Servir los pantalones pequeños en todos los conos de papel para freír.

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