Tiempo: 20 minuti e 6 ore di riposo
Dificultades: media

Hoy, una joya de la gastronomía italiana: la pizza.
Es un producto artesanal, por lo que puede haber ligeras variaciones entre recetas.
Características: La pizza es el plato más popular del mundo; su nombre permanece inalterable en todos los idiomas.
La masa de pizza se elabora únicamente con agua, sal, levadura y harina.

Historia: Los primeros indicios de la pizza se remontan a la schiacciata, una masa de agua y harina cocinada sobre piedras calientes. La harina, sin embargo, no se elaboraba con trigo, sino con mijo y cebada molidos juntos. Posteriormente, los egipcios descubrieron procesos de fermentación natural.
Nota: Según la tradición, la pizza debe ser redonda, de no más de 35 cm de diámetro, con un borde elevado (cornicione) y un centro de no más de 4 mm de grosor.
Tiene el sabor característico del pan bien horneado, mezclado con la acidez del tomate, el sabor intenso de la mozzarella y la frescura de la albahaca.

Ingredientes para 1 kg de masa:
500 g de mezcla para pan y pizza sin lactosa Molino Dalla Giovanna
420 g de agua
25 g de levadura fresca
30 g de aceite de girasol
8 g de azúcar
10 g de vinagre de vino blanco
10 g de sal fina
Harina de arroz y maíz muy fina para espolvorear (opcional)

Para la cobertura:
350 g de mozzarella para pizza (opcional)
300 g de queso provolone dulce
200 g de tomates cherry
100 g de aceitunas negras sin hueso
3 ramitas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Coloca la mezcla en un bol o en una batidora de pie. Vierte el agua en otro bol y disuelve la levadura y el azúcar, removiendo con unas varillas metálicas. Incorpora el líquido resultante a la mezcla de harinas y amasa a mano. Añade el aceite, el vinagre y la sal, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Finalmente, coloca la masa sobre una tabla de madera y espolvoréala con harina de arroz y maíz. Divide la masa en porciones de 340 g, dales forma de bola y envuélvelas en film transparente.
Colócalas en una bandeja para que leven en el refrigerador durante aproximadamente 5 horas.
Mientras tanto, prepara la cobertura.
Pica finamente la mozzarella y la provola dolce y guárdalas en el refrigerador hasta que estén listas para usar.
Lava bien los tomates cherry, divídelos en 4 trozos, retira la pulpa con la punta de un cuchillo y corta la masa en rodajas.
Retira la bandeja del refrigerador, coloca las bolas de masa levadas sobre una tabla de repostería enharinada con harina de arroz y maíz, y déjalas reposar durante una hora.
Pasado este tiempo, estira las bases de pizza con las manos hasta que tengan un diámetro de entre 28 y 30 cm, dejando un borde más grueso. Cubre las bases de pizza con la mezcla de mozzarella y provola. Agrega las rodajas de tomate y las aceitunas y hornea en un horno de piedra precalentado a 300 °C (572 °F) durante 10-12 minutos.
Si utilizas un horno tradicional, caliéntalo con una piedra para hornear adecuada en su interior a la temperatura máxima y hornea la pizza durante 12-15 minutos.

Una vez lista, retira la pizza del horno y decórala con una cucharada de aceite y una ramita de albahaca fresca.