Pastel con harina de maíz, peras muslo y chispas de chocolate negro

Fideos frescos de remolacha con tocino, fondue de queso de oveja y pistachos

Ñoquis de sarraceno con salchichas y avellanas

Canederli sin gluten con crema de parmesano y azafrán

Description du cours de cuisine sans gluten :

La salle de formation Pâtisserie offre un parcours qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine sans gluten en toute autonomie.

Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de vous débrouiller dans les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience.

Les recettes que nous allons réaliser:

Panettone au chocolat à la crème chaude
Pandoro farci à la pistache
Tronc de Noël noisette avec ganache au chocolat
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de traitement des pâtes qui garantisse les résultats dans les attentes
connaître, également à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pâtes
analyse des différents procédés de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de levage, de cuisson et de conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients présents dans les mélanges commerciaux
fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des pâtes
méthode de mélange et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés à chaque préparation
Mode de conservation et/ou de régénération du produit

Méthode de la pâte:

pour levures simples et complexes

Méthode de levage:

environnement

longue levée

Méthode de cuisson:

statique

statique/ventilé

ventilé

Destinataires du cours de cuisine sans gluten:

Le cours de cuisine sans gluten est destiné aux amateurs et professionnels de tous les niveaux d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le milieu professionnel.

Comme l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.

Par conséquent, en participant à plusieurs cours de cuisine on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.

Le cours de pâtisserie sans gluten en plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle pendant les préparations.

En outre, le carnet d’adresses complet en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation sera fourni.

Descripción del curso de cocina gluten free :

El aula de formación con el tema Pastelería de Navidad ofrece un recorrido que te permitirá realizar los productos de la cocina gluten free en total autonomía.

A través de un intenso intercambio de nociones teóricas y prácticas, usted será capaz de hacer malabares en la preparación, independientemente de su nivel de experiencia.

Las recetas que haremos:

Tortellone con achicoria y provolone
Filete de cerdo con hojaldre y salsa de setas
Tarta de manzana con pasas y crema pastelera
Objetivos del curso de cocina gluten free:

un enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las pastas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de las preguntas que se deben hacer al profesor, los secretos y las modalidades de gestión de los impastos
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la fabricación de productos sin gluten
comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de masa, fermentación, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina gluten free:

el curso está estructurado en fases teóricas y prácticas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas comerciales
funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
método de masa y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo de reposo y/o levadura
estudio de las opciones de cocción adecuadas para cada preparación
métodos de conservación y/o regeneración del producto

Método de mezcla:

para levaduras simples y complejas

Método de fermentación por levadura:

ambiente

larga fermentación

Método de cocción :

estático

estático/ventilado

ventilado

Destinatarios del curso de cocina gluten free:

El curso de cocina sin gluten está destinado a aficionados y profesionales en cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el hogar como en el ámbito profesional.

Dado que la oferta divide las aulas en sesiones temáticas individuales, cada evento completa la formación.

Por lo tanto, participando en varios cursos de cocina se puede enriquecer la propia formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, sino que se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.

El curso de Pastelería sin gluten, además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una comparación directa con el chef y toda la sala durante las preparaciones.

Además, se proporcionará el libro de cocina completo en pdf de las preparaciones glutenfree y, previa solicitud, un diploma de participación.

El aula dedicada a la dulzura de la Navidad, la versión gluten libre de los dulces de la tradición con la guía del Chef Marco Scaglione.

Vamos a ver en directo:

Panettone tradicional con pasas y naranja confitada

Pandoro clásico con azúcar en polvo

Panettone con gotas de chocolate

Donuts fritos con semillas de amapola

Para reservas, póngase en contacto con la secretaría de Aic Trentino a partir de los datos en el cartel

Durante il corso verranno realizzate in diretta le seguenti ricette:

• Panettone classico con uvetta e arancia candita
• panettone con gocce di cioccolato
• Pandoro
• Ciambelle fritte con semi papavero

Si studieranno le composizioni dei mix, le lievitazioni e le cotture di ogni prodotto.