Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Media

Un bavarois frais, avec des morceaux de fruits et fait particulier pour l’ajout de grappa. Un mélange doux au bon endroit pour ravir les tables d’été! à essayer de... 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le Bisquit :
2 Œufs entiers
4 Jaunes d’œufs
77g Sucre semoule sans gluten
105g Préparation pour gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
32g Fécule de pommes de terre sans gluten
une pincée de sel
 

For the Bavarian
250 g fresh milk
250 g fresh cream
100 g egg yolk
60 g gluten-free granulated sugar
8 g gluten-free fish glue
40 g of grappa
¼ Of yellow melon
2 kiwis
1 raspberry
3 tufts of mint

Time: 1 hour and 30 minutes plus rest
Difficulty level: Medium
Proceeding
Dans le planétarium ou dans une terrine, décortiquer les deux œufs entiers à température ambiante avec le sucre et commencer à monter.
Après quelques minutes, ajouter une pincée de sel et laisser travailler, pendant ce temps allumer le four à 200 ha. pour le chauffer.
Séparer les jaunes des autres œufs en recette et les mélanger dans un bol avant de les ajouter à la pâte en planétarium, puis suivre avec la préparation et la fécule préalablement mélangées dans une terrine. Laisser le mélange être travaillé par les fouets de la planète et être bien monté, cela prendra environ 10 minutes. Une fois le temps de traitement terminé, couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et verser à l’intérieur de la pâte bien gonflée et fluide. Mettre à niveau doucement avec une spatule et enfourner pendant environ 10 minutes sans jamais ouvrir le four (vérifier la surface bien dorée).
Après le temps de cuisson, retirer du four et verser le bisquit sur un chiffon humide et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la base de la bavaroise, verser la colle de poisson dans un bol avec de l’eau froide et laisser tremper pendant quelques minutes; verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Verser les œufs dans le lait et cuire lentement pendant quelques minutes, égoutter la colle de poisson et verser dans le lait chaud, bien dissoudre à l’aide d’un fouet.
Transvaser le lait dans une terrine et ajouter la grappa, puis mettre le tout dans le réfrigérateur pour refroidir.
À ce stade, prendre la crème du réfrigérateur et le monter avec des fouets électriques pour la rendre bien ferme.
Reprendre le lait du réfrigérateur qui doit être bien ferme et corsé, ajouter la crème et incorporer avec l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que tout un corps.
Couper avec un cercle de diamètre 20 le bisquit à poser sur une assiette, puis verser la bavaroise et remettre au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 2 heures.  
Prendre le melon et enlever la peau extérieure, enlever les graines à l’aide d’une cuillère et couper en petits cubes, faire la même chose avec le kiwi.
Reprendre le bavarois du réfrigérateur, ajouter le melon coupé en petits cubes, mettre une coupe de pâte circulaire de plus petit diamètre au centre pour remplir l’intérieur avec le kiwi.
Avec une petite spatule, détacher du bord du cercle le mélange, mettre sur le plat de service et poser au centre la framboise; finir de décorer le tout avec des touffes de menthe avant de servir.