Calzone cuite au four avec des filets de thon et du provola

Baked calzone with tuna fillets and provola cheese
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Temps: 50 minuti
Difficulté: Facile

Une pâte levée simple et rapide pour faire de délicieux shorts à frire ou à cuire au four. Libre cours à l’imagination des garnitures, ici je propose une farce délicieuse de provola et de thon!
Caractéristiques:
Un ingrédient riche en protéines de haute valeur biologique et en graisses essentielles telles que l’oméga-3 type EPA et DHA (utiles dans la lutte contre les triglycérides et l’excès de cholestérol dans le sang); il est également riche en vitamines hydrosolubles et liposolubles telles que : thiamine, riboflavine, niacine et rétinol. Parmi les sels minéraux se distingue surtout le fer.
Références historiques:
La pêche au thon était déjà pratiquée à la préhistoire, comme en témoignent les graffitis découverts dans la grotte du Genovese à Levanzo, l’une des îles Egades. 
Dans l’Antiquité classique, le thon a représenté l’une des plus grandes richesses économiques et ressources naturelles pour les populations riveraines de la Méditerranée.
Notes:
Le thon est sensiblement déconseillé dans le régime goutteux et hyperuricémique en raison de la présence massive de purines.

Ingrédients pour 4 personnes
500 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna 
360 g d’eau à température ambiante
18 g de levure fraîche
30 g d’huile de maïs 
6 g de sel jusqu’
Farine de riz et de maïs fin sans gluten pour le saupoudrage
Pour la farce
350 g provola blanc
400g filets de thon 
100 g de sauce tomate
30 g de parmesan râpé
une pincée de poivre noir moulu
une pincée de sel jusqu’à

 

Méthode de fabrication de la pâte:
Dans une terrine, dissoudre la levure avec de l’eau et mettre de côté.  Dans un mélangeur planétaire, disposer le mélange et incorporer peu à peu le liquide, travailler la pâte avec énergie, puis mélanger l’huile et le sel jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Procédé de fabrication des calzones:
Diviser les pâtes en 6/8 petits pains d’un poids égal, en vous aidant avec des farines de riz et de maïs, aplatir les miches dans des disques ovales et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Mouillez légèrement la surface de la pâte avec de l’eau ou couvrez-la avec un film protecteur pour éviter qu’elle ne sèche. Prendre provola et bien mélanger avec le parmesan puis mettre dans une terrine. Disposer la pulpe de tomate séparément et assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.
Mode de cuisson:
À la fin du repos, mettre le four en marche à 250%   , reprendre les disques et placer sur chacun d’eux une cuillère et demie de farce, un filet de thon et refermer sur lui-même et former le calzone.
Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez la surface de tomates, faites cuire pendant environ 20 minutes.
Pour la cuisson à l’huile:
Faire les pantalons, puis mettre à chauffer dans une grande casserole l’huile de graines pour les faire frire puis, une fois arrivé à environ 165, déposer les shorts en les retournant plusieurs fois.
Cuire de manière uniforme.

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