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Les pâtes aux œufs offrent de nombreuses idées pour la préparation des plats, dans cette recette, j’ai choisi de l’associer à un poisson savoureux, la morue.
Caractéristiques:
La morue est un poisson pauvre en graisses saturées, mais riche en oméga-3 pour soutenir la santé du cœur et des artères.
Il est également source de protéines de haute qualité, de vitamines du groupe B et de magnésium.
Pour les sportifs, elle est idéale grâce à l’apport de potassium, de phosphore (important pour la santé des os et des dents ainsi que pour celle des reins, des muscles et du cœur, pour le bon fonctionnement du métabolisme et pour la transmission de l’influx nerveux.
Histoire:
Le terme morue fait référence à la race Gadus macrocephalus conformément à l’arrêté ministériel de 2017 et ne doit pas être confondu avec la morue ou cabillaud nordique blanc (Gadus morhua) préparé pour la conservation par séchage sans utilisation de sel. Dans certaines régions d’Italila, cependant, la morue est appelée morue, comme en Vénétie.
Dans le reste du monde, on entend par morue tout le poisson à viande blanche comme le cabillaud, produit par la méthode du salage.
Notes:
Il faut cependant faire attention à la consommation de morue car elle est riche en cholestérol et en sodium, deux nutriments dont l’apport excessif peut compromettre la santé cardiovasculaire.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g Spécial pour Pâtes Fraîches Molino dalla Giovanna
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
35-40 g d’huile d’olive vierge extra
farine de riz fine sans gluten
6 g de sel
Feuilles de persil frais

Pour la farce
½ brocoli orange
1 gousse d’ail
350 g de morue
1 œuf entier
1 échalote
30 g de chapelure sans gluten
¼ verre de vin blanc
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’
Poivre noir moulu 
Pour la morue panatée
100 g de morue
1 œuf entier
250 g de chapelure sans gluten
1l huile de tournesol
Pour la béchamel
1l de lait
50 g Huile de graines de maïs 
80 g de farine de riz fine
sel
poivre
muscade

Procédure
Verser le mélange dans une terrine ou dans un bol planétaire, écailler les œufs au centre de la terrine en prenant soin de les ajouter un à la fois et de les faire absorber.
Mélanger le tout en ajoutant de l’huile, du sel et, si nécessaire, de l’eau.
Placez sur la coupe et travaillez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène, créez avec elle une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire bouillir une casserole avec de l’eau, bien laver le brocoli et le mettre à cuire dans l’eau, pendant environ 30 minutes, après le temps de cuisson, égoutter le brocoli de l’eau et mettre de côté dans une terrine.
Verser l’huile et une gousse d’ail dans une poêle et laisser revenir quelques minutes à feu doux; ajouter les brocolis cuits (laisser quelques fleurs entières de côté) et sauter dans l’huile en remuant de temps en temps, assaisonner avec du sel et du poivre.
Prenez une poêle et versez deux grandes cuillères à soupe d’huile, nettoyez l’échalote et hachez-la finement, laissez revenir quelques secondes à feu doux, ajoutez la morue coupée en cubes et faites cuire dans la poêle pendant environ 10 minutes, déglacer avec le vin blanc et couvrir la casserole avec un couvercle.
Après quelques minutes d’évaporation du vin, retirer le couvercle et vérifier si le poisson est tendre de cuisson, ou ajouter une louche d’eau et porter à la cuisson.
Verser dans un cutter la morue, le brocoli que vous avez laissé refroidir et bien mixer, mélanger les œufs, bien mélanger avec une cuillère, ajouter la chapelure et ajuster le sel et le poivre si nécessaire, mettre au réfrigérateur au repos pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, pour préparer la béchamel, versez le lait dans une casserole, portez-le presque à ébullition, et ajoutez une pincée de sel et une râpée de noix de muscade; dans une deuxième casserole à part, versez l’huile, avec la farine de riz et mélangez-la avec un fouet.
Ajouter le lait au mélange d’huile et de farine, en le versant, en continuant à mélanger avec un fouet, et faire épaissir la béchamel sur le feu. Laisser reposer à température ambiante.
Travailler à nouveau la pâte à l’œuf et diviser la pâte en petits pains, étaler le premier pain avec le rouleau à pâtisserie sur le plan fariné, entre une feuille feuilletée et l’autre mettre des feuilles de persil et incorporer dans la pâte, si nécessaire, utiliser la machine à pâte pour obtenir 1 mm d’épaisseur.
Procédez ainsi jusqu’à ce que toutes les plaquettes soient étalées.
Découper des rectangles d’environ 12X14 cm et les cuire pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée avec 1 cuillère à soupe d’huile. Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les dans une terrine avec de l’eau froide, puis retirez-les de l’eau, placez-les sur une serviette de cuisine et tamponnez-les.
Répartir sur la garniture, rouler délicatement la pâte autour d’elle et déposer les cannelloni obtenus dans une plaque à pâtisserie voilée avec une partie de la béchamel; disposer légèrement détachés les uns des autres, jusqu’à former une couche, saupoudrer le tout de chapelure, Puis cuire au four chaud à 160  , pendant 25-30 minutes.
Prenez l’œuf restant et battez-le dans un bol avec les dents d’une fourchette, coupez la morue en cubes et repassez-le dans l’œuf, égouttez bien et panare dans la chapelure.
Chauffer une casserole avec l’huile de graines, dès qu’il sera bien chaud, mettre à cuire le poisson en faisant attention à le retourner de temps en temps; égoutter sur du papier absorbant et mettre de côté.
Composez le plat avec deux cannelloni, nappare avec quelques gouttes de béchamel et compléter avec des cubes de morue frite et quelques fleurs de brocoli préalablement assaisonné avec un peu d’huile et une pincée de sel.