Temps: 45 minuti
Difficulté: Facile

Un dessert fait maison, adapté à de nombreuses occasions. Le goût de la ricotta et du chocolat, rendent cette tarte particulièrement gourmande. La galette? Fabriquée à partir de farine pure, sans mélange commercial, elle vous offre la possibilité de créer de magnifiques biscuits épicés.
Essayez-la pour découvrir une saveur unique ! Comment résister ensuite à la gourmandise du chocolat ?
Caractéristiques:
l’ingrédient principal est le fromage cottage, un produit laitier obtenu à partir de lactosérum de vache, il ne peut donc pas être classé parmi les fromages. De couleur blanche plus ou moins blanche, selon le type de lait utilisé, elle a une consistance assez molle et granuleuse, non élastique, et encore moins dure.
Dans le commerce, on trouve des ricotta de vache, de brebis et de bufflonne, des ricotta fraîches, affinées, à court et à long terme, sucrées (saveur naturelle) ou salées.
Références historiques:
La ricotta a des origines vraiment lointaines et on en trouve déjà trace dans la civilisation égyptienne, parmi les Sumériens, les Grecs et même les Romains. L’un des témoignages les plus importants est sans aucun doute celui contenu dans l’Odyssée : la grotte de Polyphème, en effet, était le lieu prédisposé à la réalisation de la ricotta
Notes:
le fromage cottage est riche en sodium, dont l’apport quotidien ne devrait pas dépasser 2 g.
La qualité protéique est nettement supérieure à celle des fromages et est considérée comme "noble".
Ingrédients:
400 g Farine de riz fine sans gluten
12 g de gomme de guar
8 g de Baking (levure)
200 g de beurre avec 82% de matières grasses ou de margarine
210 g de sucre en poudre sans gluten
170 g oeuf entier
50 g jaune d’œuf
le zeste râpé d’une orange non traitée
5 g de sel jusqu’
Farine de riz fine sans gluten pour le saupoudrage
Garniture:
500g de fromage cottage de brebis
100g de sucre
100g pépites de chocolat noir 70%
1 œuf
Méthode : classique

Procédé de fabrication de la feuille
Disposez le beurre froid (ou la margarine) avec le sucre dans une terrine ou un bol planétaire et travaillez rapidement avec le bras feuille, ajoutez la farine de riz et la gomme de guar, le zeste d’orange ou de citron, le sel, la levure et travaillez le tout très énergiquement. 
Pour compléter la pâte de la pâte, ajoutez quelques œufs à la fois jusqu’à ce que tous les liquides soient bien absorbés.
Procédé de refroidissement 
Préparer la pâte brisée, donner la forme d’une plaquette rectangulaire de 6-8 mm d’épaisseur, envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (repos idéal serait 24 heures), le beurre doit retourner plastique.
Procédé de fabrication des garnitures
Mettre la ricotta à égoutter dans un tamis pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, écraser avec une fourchette pour la rendre crémeuse. Ajouter le sucre, l’œuf et les pépites de chocolat. Mélanger et reposer au réfrigérateur.
Processus de fabrication et de remplissage
Après le temps de repos du réfrigérateur, reprendre la pâte brisée et travailler quelques minutes sur une planche à pâtisserie, étaler avec le rouleau à pâtisserie et former un disque.
Poser sur la plaque ronde à charnière et avec les dents d’une fourchette, percer le fond et remplir avec la crème de ricotta.
Créer des bandes étroites avec la feuille restante et les poser horizontalement, puis verticalement pour créer une grille.
Procédé de cuisson
Préchauffer le four à la température d’environ 180 nno, quand il sera bien chaud, mettre la tarte à cuire en abaissant la température à 170" la température. Posez-la sur le plateau inférieur du four pour bien sécher la base et laisser cuire le tout pendant environ 40 minutes.
Servir quand il fait bon froid.