Filoncino de Pain sans gluten avec Guanciale et piment

Gluten-free bread loaf with Guanciale and chili
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Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: Facile

Ingrédients pour 1 kg de pâte          

450 g Spécial Pain et Pizza Molino de Giovanna sans lactose
50g farine de maïs sans gluten                                                                                           
16 g de levure fraîche
10 g miel acacia 360gacque 35 g huile extra vierge de olive                                                                                                                    
12 g monte jusqu’à
Farine de riz et maïs sans gluten pour le saupoudrage
Pour l’assaisonnement
300 g de guanciale en tranches
1 piment coupé en filets
Temps : 1 heure plus de repos
Difficulté : facile
Procédure
Mélanger le mélange avec la farine de maïs dans une terrine ou dans une planète, placer la levure et l’eau avec le miel dans une deuxième terrine et bien mélanger le tout avec un fouet. Verser le liquide peu à peu dans la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter l’huile et le sel à ce point, incorporer soigneusement en faisant un petit pain lisse et homogène.
Diviser la pâte en 2 parties d’environ 470g chacune, ou choisir la taille que vous préférez et former des brins sur un moule doublé de papier sulfurisé, avec un tarot faire des coupes en surface, puis couvrir avec un chiffon humide, laisser lever à température ambiante pendant environ 40 minutes.
Quand ils sont prêts, reprendre les veines levées et badigeonner avec un peu d’eau, de sel et d’huile, saupoudrer la surface avec de la farine de riz et de maïs pour donner un effet plus rustique.
Préchauffer le four à 240 º C, puis abaisser le four à 220 º C. et mettre à cuire les brins pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils aient pris de la couleur, puis abaisser la température à 190 º C. et faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir et couper en créant des croûtons, ajouter une tranche de guanciale et un filet de piment. Repasser au four si vous voulez faire fondre la graisse de la charcuterie.

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