Temps: 20 minuti più riposo
Difficulté: Facile

La recette d’une focaccia génoise assaisonnée avec des pommes de terre et des olives taggiasche, idéale pour des collations ou comme substitut du pain. Un apéritif délicieux? Voici la recette

Ingrédients pour 1 kg de focaccia

500 g de préparation spéciale sans gluten pour le pain et la pizza Molino Dallagiovanna  
390 g d’eau à température ambiante
30 g de levure fraîche 
100 g d’huile EVO  
10 g de sel fin 
Huile EVO pour badigeonner
gros sel

Pour la farce:
3 pommes de terre à pâte jaune
2 rameaux de romarin
70 g d’olives tagineuses 
1 rameau de romarin
Temps : 20 minutes plus la cuisson                                                                                                                                                     
Difficulté : facile 

Procédure:
Disposer le mélange dans une grande terrine ou dans une planète et mélanger, à part dissoudre la levure dans une terrine avec de l’eau, ajouter au mélange et mélanger de manière énergique pour obtenir une pâte bien lisse, puis ajouter l’huile et le sel et mélanger jusqu’à un aspect homogène et compact.
Transférer la pâte dans une sucette rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, laver et émincer légèrement, mettre dans une terrine et joindre un filet d’huile et de romarin haché.
Après le temps de levage, badigeonner la surface de la pâte avec de l’eau et y coller les doigts, créer des trous, couvrir avec les tranches de pomme de terre, placer au centre les olives rincées sous l’eau courante, et compléter avec l’huile restante et le romarin.
Cuire au four chaud à 190 ºC pendant environ 35 minutes, à la fin, démouler la focaccia et badigeonner avec peu d’huile, mettre sur une grille percée surélevée à refroidir avant de la couper.