Temps: 1 ora
Difficulté: Media

Ingrédients pour 6 personnes
160 g blanc d’œuf
120 g jaune d’œuf
130 g de sucre cristallisé
60 g de cacao amer sans gluten
40 g de farine d’amande sans gluten
80 g de farine de riz fine sans gluten
50 g de lait entier
120 g d’huile de tournesol
8 g de levure

Pour la garniture
300 g de confiture d’abricots sans gluten

Pour décorer:
220 g de chocolat noir 74% 
200 g de crème fraîche liquide
50 g de glucose
8 g de cacao amer sans gluten
40 g de lait

Pour écrire
100 g de chocolat noir 74% sans gluten

Temps 1 heure
Difficulté moyenne
Procédure
Fouetter les blancs d’œufs et la moitié du sucre dans une terrine avec des fouets électriques, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, puis couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Travailler avec les fouets électriques, les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre, puis ajouter la farine d’amande, la farine de riz, la levure chimique préalablement mélangée avec le cacao tamisé.
Bien mélanger, puis verser l’huile et le lait dans le fil, en les incorporant soigneusement, et joindre les blancs d’œufs montés à la neige une cuillère à la fois, avec des mouvements rotatifs doux de bas en haut.
Transférer la pâte dans une plaque à pâtisserie circulaire doublée de papier sulfurisé et cuire à 180 º C pendant 45 minutes; cuire au four et laisser reposer pendant 3-4 heures, puis couper le gâteau horizontalement en deux. Farcir avec 300 g de confiture d’abricots; recomposer et transférer sur une grille à gâteaux et mettre au réfrigérateur pour reposer pendant au moins 1 heure.
Préparer le glaçage. Chauffer le lait dans une petite casserole et y joindre la colle de poisson, quado se révélera bien dissous unir le cacao amer et mettre de côté quelques minutes.
Hacher le chocolat noir divisé en morceaux; le placer dans une casserole avec la crème et le faire fondre à feu doux, lorsque le tout est dissous, ajouter le sirop de glucose et continuer à mélanger.
Reprendre la base du sacher du réfrigérateur et verser le glaçage obtenu sur le gâteau, en étalant