Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: Facile

Gnudo qui en Toscane signifie "nu" car ce plat dérive de la farce du tortello. 

Ingrédients pour 4 personnes

125 g Épinards congelés
100 g Ricotta di vaccina
20 g de farine de riz sans gluten  
1 gousse d’ail
20 g Parmigiano reggiano râpé
1 jaune
Huile d’olive vierge extra 
Sel jusqu’ 
Poivre noir 
Noix de muscade 
Farine de riz sans gluten

Pour la crème de fromage

200 g de crème fraîche
80 g parmesan reggiano 36 mois
Une pincée de poivre
noir moulu
Para condimentar:
50 g de tomates cherry cortados por la mitad
20 g valeriana
4 hojas de radicchio trevigiano

Tiempo: 1 hora                              
Dificultad: Fácil                     

Procedimiento
En una amplia cacerola vierta 1 litro de agua, salar y llevar a ebullición, luego insertar también las espinacas y dejar cocer.
Al final de la cocción, escurrir las espinacas y esperar 10 minutos a que se enfríen antes de exprimir bien.Mientras tanto, en una sartén, verter dos cucharadas de aceite y un diente de ajo y dejar sofocar el ajo, luego verter las espinacas y cocer durante 5 minutos.
À la fin de la cuisson, mixer en ajoutant la ricotta, la farine de riz, le parmesan, l’œuf, le sel, le poivre, la noix de muscade jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
À ce moment, laisser reposer la pâte dans une terrine et refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Après le délai de repos, reprendre la pâte des gnudis, ramasser au fur et à mesure une poignée et donner la forme d’une boule légèrement aplatie. Passer dans la farine et reposer sur un plateau recouvert de papier-four, jusqu’à ce que la pâte soit terminée.

Pour la crème au fromage:

Verser la crème et le reste des ingrédients dans une casserole et cuire, en remuant pendant environ 10 minutes. Après la cuisson de la crème, mettre dans une terrine.
Cuire les gnudis à la vapeur, verser une louche de crème de fromage dans le plat, ajouter les gnudis chauds et compléter avec des tomates rondes coupées en deux, des feuilles de valériane et du radicchio de Trévise à cru.