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Dès les origines françaises, le savarin est un doux Soffice, brillant, imbibé de sirop de rhum (mais il en existe plusieurs versions), il est très semblable au babà, de sorte que le savarin est aussi appelé par les français baba parisien.
Son nom est un hommage au célèbre gastronome Brillat-Savarin - il est en forme de couronne ou beignet

Ingrédients pour poolish:
50 g Spécial préparé pour les grands levains Molino Dalla Giovanna
50 g d’eau
2 g de levure fraîche
Ingrédients pour 16 savarins:
2 oeufs
100 g de sucre cristallisé
100 g de poolish sans gluten
150 g Spécial préparé pour les levures Molino Dalla Giovanna
20 ml de limoncello
14 g de levure sans gluten
Pour la crème anglaise :
500 de lait frais entier
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre cristallisé
50 g d’amidon de maïs sans gluten
250 g de baies mélangées
Pour le sirop:
1,5 dl d’eau
100 g de sucre cristallisé
le jus de 2 oranges

Procédure:
Préparer le poolish : dissoudre dans un bol la levure fraîche dans la dose d’eau, après ajouter lentement le mélange et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparer le bain. Verser l’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre et le jus d’orange. Porter à ébullition à feu vif, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
Préparer les savarins. Mélanger le mélange avec la levure dans un bol. Dans un deuxième bol, disposez les œufs décortiqués avec le sucre et le poolish et travaillez avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Mélanger la farine et incorporer le tout avec des mouvements rotatifs doux d’une spatule de bas en haut. Continuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Utiliser une partie de la pâte préalablement créée pour humidifier les moules de savarin et y distribuer la pâte préparée; cuire au four chaud à 175 ¿C pendant 15-20 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème anglaise. Verser le lait dans une petite casserole et chauffer sans ajouter l’ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs dans un bol avec du sucre, en utilisant des fouets électriques pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer rapidement l’amidon tamisé, en remuant avec une spatule de bas en haut, puis diluer avec le lait versé au fil, en continuant à mélanger.
Transférer le tout dans la casserole de lait et cuire à feu vif, en remuant constamment avec un fouet en acier jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Reprendre les savarins et les mouiller avec le reste du sirop, répartir au centre 2 cuillères à soupe de crème et compléter avec les baies lavées et séchées doucement. Servir.