Linguine all'uovo con vongole veraci e asparagi croccanti

Egg linguine with clams and crispy asparagus
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Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Facile

Nous fabriquons ensemble des linguines fraîches avec une sauce spéciale.
Les palourdes seront associées aux asperges croquantes, alliées à la santé.
Caractéristiques:
Les asperges sont des pousses avec des tiges herbacées sans épines et doivent être cueillies dès que le turion pousse. Ils ont d’excellentes propriétés nutritionnelles contiennent du potassium et sont une excellente source de vit. C (acide ascorbique), caroténoïdes (pro vit. A) et certaines du groupe B.
De plus, le bourgeon comestible et les racines de la plante (en décoction) stimulent considérablement la filtration rénale. 
Références historiques:
Les premières cultures de l’asperge trouvent leur origine dans la vallée de l’Eden (Mésopotamie), se répandant ensuite dans l’Egypte ancienne et en Asie Mineure il y a plus de 2000 ans, puis dans toute la Méditerranée.
Les Romains dès 200 av. J.-C., dans leurs manuels citaient l’asperge, et en exposaient minutieusement la culture. L’asperge a été citée et décrite avec précision, non seulement la méthode de culture mais aussi de préparation par Pline et Apicius.
Notes
Il n’est pas clairement considéré comme recommandé dans l’alimentation du néphrotique.

Ingrédients pour la pâte
300 g Spécial préparé pour les pâtes fraîches Molino dalla Giovanna
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
Sel jusqu’
Farine de riz fine sans gluten pour le saupoudrage
Ingrédients pour l’assaisonnement
250 g de palourdes
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 verre de vin blanc ferme
1 bouquet d’asperges sauvages
100 g de tomates cerises
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’
Poivre noir moulu
Temps : 1 heure plus repos
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

Procédé pour la pâte
Disposez le mélange pour les pâtes dans un bol ou dans un grand bol avec les œufs et le jaune et commencez à pétrir. Travaillez bien jusqu’à ce que vous obteniez une plaquette assez compacte.
Lorsque vous avez terminé, prendre sur une planche à pâtisserie et créer une boule avec la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Procédé de découpe des languettes
Reprendre la pâte et avec la machine appropriée, dans des feuilles de 2mm d’épaisseur, rouler sur eux-mêmes et couper avec un couteau à lame lisse, obtenir des languettes de 3mm de large (autrement couper la pâte avec la machine appropriée, en montant le rouleau pour les languettes).
Transférer la pâte dans un plateau saupoudré de farine de riz et laisser sécher pendant au moins 30 minutes.
Procédure pour la sauce aux palourdes
Prendre les palourdes et les placer dans une boule avec de l’eau et une poignée de sel à purger pendant environ une heure. Après ce temps, rincez les palourdes plusieurs fois sous l’eau courante et vérifiez qu’il n’y a pas de résidus de sable.
Nettoyez l’ail et hachez-le finement, placez-le dans une grande casserole avec deux abondantes cuillères à soupe d’huile extra vierge, faites revenir à feu vif, ajoutez les palourdes et cuisez toujours à feu vif.
Déglacer les crustacés avec le vin et laisser évaporer, couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ouverts.
Ensuite, nettoyez les asperges, retirez la partie inférieure de la tige, en essayant de laisser le cœur de la tige et de la tête, coupez le tout en rondelles et mettez-le dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile extra vierge à cuire pendant environ 5 minutes, salez et poivrez.
Laver soigneusement les tomates cerises et couper en cubes, ajouter le tout dans les palourdes et laisser cuire encore 2 minutes.
Méthode de cuisson des pâtes
Après le temps de repos indiqué pour les pâtes cuire dans l’eau bouillante salée pendant 3/5 minutes environ. Prélever avec une écumoire et transférer dans les palourdes, ajouter les asperges et mélanger le tout à feu vif.
Mélanger les pâtes dans les plats individuels avec un peu d’huile brute avant de servir.

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