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Difficulté: Media

Premier plat riche en goût et en couleur ! Les orecchiette faites à la main ont une porosité qui permet d’envelopper la sauce et donner de la poésie au palais.
Le goût des pois chiches, rendra l’ensemble harmonieux.
Caractéristiques:
Les pois chiches appartiennent à la famille des pois et sont également appelés soucoupes ou pois Mangiatutto précisément parce qu’ils consomment également la gousse.
Ils contiennent de bonnes quantités de protéines,  sont une bonne source de vitamines B, de vitamines A, C et E, ainsi que de sels minéraux tels que le phosphore, le potassium et le fer. Elles sont riches en fibres solubles, utiles pour limiter l’absorption des graisses et des sucres simples, et insolubles, pour réguler la fonction intestinale. La teneur en calories est très faible, vous pouvez donc facilement vous mettre dans un régime hypocalorique.
Références historiques:
Les gousses sont le fruit de plantes herbacées annuelles originaires de la Méditerranée et du Proche-Orient dont il existe de nombreuses variétés, les plus répandues ont une forme large et très aplatie, de couleur vert clair, Elles mesurent environ 10 cm de long et se récoltent principalement entre avril et juin.
Notes:
Il existe deux variétés : Pisum sativum var saccharatum, qui présente une cosse plate et des graines peu développées, et Pisum sativum var macrocarpon qui présente une cosse ronde et des graines bien formées (plus semblables aux pois).
Ingrédients pour 4 personnes
300 g Spécial pour les pâtes fraîches Molino Dalla Giovanna
180 g d’eau
20 g d’huile d’olive vierge extra
sel jusqu’
farine de riz fine autorisée pour le saupoudrage
Pour l’assaisonnement
500 g champignons mélangés
2 échalotes hachées
200 g de tomates cerises
250 g de pois chiches
150 g de joue
1 verre de vin blanc ferme
1 bouquet de persil
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’
Poivre noir moulu

Procédure de préparation des pâtes
Disposer la farine dans une terrine ou dans un bol planétaire, ajouter l’eau au fil de l’eau, en l’incorporant au fur et à mesure. Ajouter une pincée de sel fin et l’huile, pétrir énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse et compact.
Créer une boule avec la pâte, puis en prélever quelques parties et les mouler en rouleaux de 5 mm de diamètre; les couper en morceaux de 3-5 mm de long et avec la pression du pouce, les faire glisser sur le plan fariné, puis les poser sur le pouce et tourner comme un chapeau. Laissez-les reposer sur un plateau fariné pendant 2 heures pour qu’elles sèchent.
Procédure pour la préparation de la sauce
Pendant ce temps, bien laver les pois et jeter avec un couteau les deux extrémités, mettre une casserole avec de l’eau et porter le tout à ébullition, puis les faire cuire pendant 15/20 minutes.
Après la cuisson, égoutter les légumes et les mettre de côté dans une terrine.
Préparer les champignons en plaçant l’échalote dans une poêle avec trois cuillères à soupe d’huile, faire revenir à feu doux pendant quelques minutes et ajouter les champignons.
Après quelques minutes, déglacer avec le vin à feu vif, ajouter les pois coupés en petits morceaux, compléter la sauce avec les tomates cerises coupées i 4.  Bien mélanger avec une louche et ajuster le sel et le poivre.
Prenez l’oreiller et coupez-le en fines lamelles, chauffez une poêle antiadhésive et faites cuire l’oreiller quelques minutes, retirez l’oreiller de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant frit pour éliminer l’excès de graisse.
Mettre une casserole avec de l’eau sur le feu, porter à ébullition et faire cuire les orecchiette pendant environ 8 minutes, assaisonner de sel et égoutter.
Verser les pâtes directement dans la sauce préparée précédemment. Remettre sur le feu et laisser mijoter quelques minutes, servir le tout dans des plats individuels.