Temps: 35 minuti
Difficulté: Media

Pâtes faites maison, oui... mais colorées et riches d’un condiment super spécial! L’ingrédient secret? Les navets rouges.
Caractéristiques:
Le navet rouge, également connu sous le nom de carotte rouge ou betterave, a en fait un nom botanique : Beta Vulgaris. C’est un tubercule dont la couleur rouge vif, avec de multiples propriétés nutritionnelles grâce à la présence de fer, calcium, potassium, phosphore et sodium.
Les vitamines contenues sont certaines du groupe B : B1, B2 et B3, et la vitamine C. La racine contient également des saponines, des flavonoïdes et des anthocyanes.
Références historiques:
L’origine du navet rouge est du Moyen-Orient, on le trouve surtout en Allemagne vers le XIIIe siècle, où il représente un élément important dans la diète paysanne, puis se répand également en Italie.
Notes:
Le navet rouge stimule la sécrétion de sucs gastriques qui facilitent la digestion, mais n’est pas idéal pour les personnes souffrant de gastrite pour éviter l’acidité.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g Pâtes fraîches Molino dalla Giovanna sans gluten et sans lactose
50 g de navets rouges cuits et fouettés  
120 g d’eau
20 g d’huile d’olive vierge extra
sel jusqu’
Farine de riz fine pour le saupoudrage  
Pour l’assaisonnement
800 g de chou-fleur
500 g de saumon frais
¼ de verre de vin blanc
2 échalotes hachées
2 brins de thym
2 feuilles de sauge fraîche
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’
Poivre noir moulu
Farine de riz fine pour le saupoudrage

Procédure
Disposez le mélange dans une terrine ou dans un bol planétaire, ajoutez l’eau et la pulpe de navet rouge. Travailler doucement, puis ajouter une poignée de sel, l’huile et pétrir le tout pour obtenir un mélange bien lisse et compact. Vérifiez si la pâte est suffisamment élastique, sinon réglez avec de l’eau ou avec un peu de farine de riz.
Créer une boule avec la pâte, puis en prélever quelques parties et les mouler en rouleaux de 5 mm de diamètre; couper en morceaux de 3-5 mm de long et avec la pression du pouce, les faire glisser sur le plan fariné, en les faisant glisser brièvement pour les retourner et obtenir les oreilles. Laisser reposer sur un plateau fariné pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, mettre une casserole sur le feu avec de l’eau, quand elle est arrivée à ébullition mettre un panier passoire en acier et faire cuire les fleurs de chou-fleur, à la vapeur pendant environ 35 minutes.
Verser l’échalote dans une poêle antiadhésive, avec deux cuillères à soupe d’huile, laisser dorer à feu doux quelques minutes, pendant ce temps couper le saumon en cubes et brûler dans l’échalote, au bout de quelques minutes, déglacer avec le vin.
Dès que le vin est évaporé, hachez bien l’herbe et ajoutez-les au saumon à ce stade égoutter le chou-fleur et l’ajouter au poisson, bien mélanger pendant quelques minutes.
Faites cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante salée pendant environ 9 minutes, puis égouttez-les et ajoutez-les à l’assaisonnement dans la casserole. Laisser aromatiser, en remuant doucement, puis compléter avec 2 cuillères à soupe d’huile et diviser la préparation en plats individuels. Servir.