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Difficulté: Facile

Un premier plat qui apporte à la table les couleurs de l’été! le vert, l’orange et le goût des crevettes dans la fine feuille de courge.
Un ingrédient riche en propriétés et en goût.

Caractéristiques:
La citrouille est un légume faible en calories, mais riche en nutriments et en effets bénéfiques pour la santé.
Il renforce le système immunitaire et la santé du cœur, est riche en antioxydants, qui réduisent le risque de maladies chroniques, comme le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Sa consommation est bénéfique pour le système immunitaire, car il apporte de la vitamine A, de la vitamine C, de la vitamine E et des folates.
Références historiques:
Les témoignages les plus anciens proviennent du Mexique, où des graines de citrouille ont été trouvées datant de 7000/6000 avant JC, et du Pérou où les traces remontent à 11.000-13.000 ans avant JC. La citrouille que nous trouvons aujourd’hui sur notre table est née en Amérique
Notes:
Outre la citrouille classique que nous sommes habitués à consommer, un excellent ingrédient sont les bourgeons de citrouille source de vitamine E, de carotènes et de pro-vitamine A; de minéraux tels que le zinc, le sélénium, le cuivre, le manganèse, le fer et le phosphore. À tout cela s’ajoutent les tocophérols (en particulier l’alpha-tocophérol), diverses pectines, huiles et acides oléique et linoléique, la cucurbitine, quantité décente d’acide ascorbique.

Ingrédients pour 6 personnes
300 g spécial préparé pour les pâtes fraîches Molino Dalla Giovanna
3 oeufs
1 jaune d’œuf
40 g de purée de citrouille
Pour la béchamel
15 g de beurre
15 g de farine de riz fine autorisée
250 ml de lait
2 g de sel jusqu’à
Noix de muscade
Pour la farce
½ aubergine violette
3 courgettes
20 g d’échalotes hachées
18 cc de vin blanc
800 g de queues de crevettes décortiquées
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’
Poivre noir moulu

Procédure
Pour faire les pâtes fraîches, mettre dans un bol le mélange, ajouter la citrouille, les jaunes et commencer à pétrir, lorsque le mélange a absorbé tous les jaunes ajouter l’eau et l’huile. Former une boule lisse et homogène, et mettre au repos dans le réfrigérateur couvert pendant environ 20 minutes.
En attendant, préparez la garniture : Épluchez l’aubergine, émincez-la à 7 mm d’épaisseur et coupez-la en cubes réguliers; chauffez une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile, ajoutez les aubergines et faites revenir pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et placer dans une terrine recouverte de papier absorbant. Chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile et ajouter le fond d’échalotes hachées, faire revenir quelques secondes à feu vif et ajouter les queues de crevettes, faire revenir quelques minutes et déglacer avec le vin, Puis les ajouter aux aubergines préparées précédemment et donner un mélange.
Prélever de la courgette la partie verte en excluant la pulpe interne couper en petits cubes et plonger dans l’eau bouillante pendant environ 15 secondes, égoutter et assaisonner avec de l’huile et du sel.
Pour préparer la béchamel, dans une casserole versez le lait, le sel et la noix de muscade pour chauffer.
Mettre le beurre dans une autre casserole à fondre à feu doux, puis ajouter la farine en une seule fois, en remuant vigoureusement avec un fouet à la main pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à ce que vous obtenez un mélange doré, le roux. À ce stade, adoucir le roux en y versant peu de lait chaud à la fois. Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que vous atteigniez une densité moyenne, il faudra environ 6 minutes.
Reprendre les pâtes fraîches et les étaler à une épaisseur d’environ 2 mm, avec un bol festonné former des disques et les ébouillanter dans de l’eau à ébullition pendant environ 2/3 minutes, égoutter les pâtes et les mettre de côté.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, prendre le bol festonné et mettre un disque de pâte fraîche à l’intérieur, farcir avec la garniture d’aubergines et une cuillère à soupe de béchamel, ajouter un autre disque et fermer pour former la troisième couche. Jeter le bol et le placer dans un four à vapeur à 80 oC pendant environ 8/10 minutes.
Retirer du four les lasagnes ouvertes, ajouter deux cuillères à soupe de courgettes assaisonnées, fermer le plat avec des gouttes de béchamel.