Pizza aux filets de poivrons, olives noires et provola dolce

Pizza with sweet pepper fillets, black olives and provola
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Temps: 15 ora più riposo
Difficulté: Facile

La pizza est un plat certainement aimé et de la tradition italienne, des versions infinies à ce jour proposées, mais le grand classique est la pizza au plat!
Je vous propose une recette avec des filets de tomates, du provola et la touche particulière des olives noires, typiques de la Méditerranée.

Caractéristiques
Les olives noires sont une bonne source de vitamines et de sels minéraux, qui produisent des propriétés réparatrices, stimulent l’appétit et favorisent les processus métaboliques et la digestion; En outre, ils possèdent d’importantes enzymes et des éléments tels que les phénols qui possèdent de forts pouvoirs anti-inflammatoires et antioxydants, capables de prévenir certaines maladies cardiovasculaires.
Repères historiques
Il y a des milliers d’années déjà, les peuples de la Méditerranée connaissaient les bienfaits de la consommation d’olives noires et en ont transmis les secrets encore aujourd’hui. Ces baies sont cependant une source importante d’éléments positifs pour notre santé, et donc un allié précieux pour prévenir les pathologies et lutter contre les maladies. Le processus de saumure qui augmente la teneur en sodium, une consommation modérée est recommandée, en particulier pour les personnes souffrant de dysfonctionnement rénal ou d’hypertension.
Notes
Les olives noires et les olives vertes proviennent de la même plante, mais la principale différence entre les typologies est simplement au moment où elles sont récoltées : pour les vertes, en fait, il faut procéder avant que le processus de la soi-disant véraison soit achevé, déterminant les propriétés et les caractéristiques des olives noires.

Ingrédients pour 3 pizzas
480 g Spécial pour pain et pizza Molino dalla Giovanna
20 g de farine de teff
420 g d’eau
14 g de levure fraîche
8 g de sucre
10 g de vinaigre de vin blanc
25 g d’huile d’olive extra vierge
12 g de sel jusqu’
Farine de riz et maïs très fin pour le dépoussiérage autorisé
Pour l’assaisonnement
350 g de mozzarella pour pizza autorisée 
300 g provola doux
200 g de tomates cerises
100 g d’olives noires sans noyau
3 touffes de basilic 
Huile d’olive extra vierge

 

Procédure
Mettez le mélange et la farine de teff dans une terrine, mélangez à l’aide d’une fourchette, puis versez l’eau dans une deuxième terrine et égouttez la levure et le sucre. 
Transférer le liquide obtenu dans les farines et incorporer en travaillant avec la main ou dans un mélangeur planétaire. Ajouter enfin l’huile, le vinaigre et le sel et pétrir pour obtenir un mélange homogène, transférer la pâte sur une base en bois en l’aidant à saupoudrer avec des farines de riz et de maïs.  
À la fin, prélever des portions de 340 g, les rendre sphériques et les poser sur un plateau doublé de papier sulfurisé.
Faire lever au réfrigérateur pendant environ 5 heures recouvert de film.
Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement, hacher finement la mozzarella et la provola douce, bien laver les tomates cerises, diviser en 4 parties, éliminer la pulpe avec la pointe du couteau, créer des filets.      
Reprendre les boulettes de pâte levées, placer sur une planche à pâtisserie saupoudrée de riz et de maïs et, par pression de la main, étaler les pizzas jusqu’à former un cercle d’un diamètre d’environ 28/30 cm, assaisonner les bases des pizzas de mozzarella mélangée à la provola; Ajouter les filets de tomates, les olives et cuire au four préchauffé à 280 ºC pendant 15 minutes ou à 250 lies pendant environ 17/18 minutes. Après la cuisson, retirer du four et assaisonner les pizzas avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une touffe de basilic frais.

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