Temps: 40 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Le riz se prépare à des préparations variées et riches en alternatives, l’association des langoustines et des courgettes est l’un des plus classiques et des plus appréciés.
Caractéristiques:
la courgette est l’un des légumes les moins caloriques, idéal pour les régimes en raison de sa teneur élevée en eau et de son absence de cholestérol.
La période de maturation, et donc de récolte naturelle pour ces légumes, coïncide avec le printemps/été, mais désormais, grâce à la diffusion des serres, on peut les trouver dans le commerce toute l’année.
Ils contiennent principalement du potassium, de la vitamine E et de la vitamine C.
repères historiques:
La plante de courgette est originaire d’Amérique centrale. Elle a un aspect herbacé et pousse de manière rampante ou grimpante. Les feuilles sont grandes, larges, palmées et recouvertes d’un duvet irritant; leur couleur est vert vif et présentent souvent des maculations grises ou blanches
notes:
Les courgettes sont diurétiques et aident à lutter contre les problèmes des voies urinaires; elles sont de bons alliés pour les personnes souffrant d’inflammation intestinale. Capacités apaisantes et relaxantes reconnues
Ingrédients pour 4 personnes
300 gr. riz carnaroli
15 langoustines
2 courgettes
1 oignon blanc haché
un petit oignon
1 feuille de laurier
200 ml Bière sans gluten
jus d’un demi-citron
une noix de beurre
huile d’olive extra vierge
persil haché
sel jusqu’
poivre noir moulu

Procédure:
Détacher la tête des langoustines en exerçant une légère torsion, les inciser du côté du ventre, avec des ciseaux et extraire délicatement la pulpe (attention à éliminer la chaîne noire de l’intestin), rincer sous l’eau courante et réserver. Lavez et coupez les courgettes très fines en demi-lune et gardez-les de côté.
Rincer les têtes et les coquilles et les faire revenir dans un peu d’huile et d’oignons hachés, une feuille de laurier, la peau d’un demi-citron, le poivre et le sel.  Cuire le tout quelques minutes à feu vif, déglacer avec la moitié de la bière et laisser évaporer quelques minutes.
Couvrir d’eau, faire bouillir, couvrir avec le couvercle et cuire pendant environ une demi-heure.  Filtrer, presser bien les têtes et les coquilles et garder le bouillon à ébullition pour la cuisson du risotto.
Hacher les échalotes et les faire revenir doucement dans quelques cuillères à soupe d’huile, verser le riz, le faire griller, déglacer avec le reste de la bière et évaporer à feu vif.
Amener le riz à la cuisson, en ajoutant progressivement le bouillon de poisson.
Après environ 10-12 minutes, ajouter la pulpe de langoustine coupée en morceaux et les rondelles de courgette.
En fin de cuisson, retirer du feu et ajouter une noix de beurre et un peu de persil haché. Couvrir, laisser reposer 2 minutes, mélanger vigoureusement pour obtenir l’effet vague et servir bien chaud.