Marco Scaglione
Ma biographie professionnelle et mon histoire sont liées entre elles, maintenues solides par un bracelet qui s'appelle la passion. J'ai de la chance: j'aime mon travail, j'aime ça et ça me remplit de satisfaction.
Il est né d'une nouvelle collaboration entre Marco Scaglione et Aksum. Cliquez sur le logo et visitez leur site.
Temps: 1 ora e 30 minuti
Difficulté: Facile
Un plat frais également adapté pour les buffets et les apéritifs, le poulpe apporte le goût de la mer et les tomates cerises et le basilic rapportent à l’été.
Ingrédients pour 6 personnes:
375 g couscous de maïs sans gluten
500 g de poulpe
150 g courgette
15 tomates cerises
1 côte de céleri
1 carotte
2 échalotes
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Vin blanc sec
5 feuilles de basilic
huile d’olive vierge extra
monte jusqu’
poivre noir en grains
2 clous de girofle
Temps de préparation : 1h et 30 minutes
Difficulté : facile
Procédure:
Nettoyer le poulpe, en le privant du bec central et des entrailles contenues dans le sac, laver soigneusement et tamponner avec une serviette de cuisine.
Mondare céleri, carotte et échalotes, diviser en morceaux et mettre dans une casserole avec de l’eau, 3-4 grains de poivre et les clous de girofle, ajouter le vinaigre et le vin blanc et porter à ébullition. À ce stade, mélanger le poulpe et cuire pendant 45 minutes, à la fin, éteindre le feu et laisser reposer le poulpe dans le bouillon de cuisson pendant 15 minutes.
Cocher les courgettes, les laver et cuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter avec une écumoire et transférer dans un bol avec de l’eau et de la glace.
Laver les tomates et les couper en 4 quartiers et les mettre de côté.
Répartir le couscous dans un moule et arroser avec 375 g d’eau bouillante légèrement salée; effectuer cette opération en mélangeant le couscous avec une fourchette afin de l’égrener, puis le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, couper le poulpe et les courgettes en petits morceaux et les assaisonner dans une grande terrine avec un filet d’huile et une pincée de sel, les tomates, puis ajouter le couscous et bien mélanger. Compléter avec de l’huile crue et les feuilles de basilic, préalablement lavées et séchées, et servir.