Temps: 2 ore più riposo
Difficulté: Media

L’été approche et vous avez envie de prendre un apéritif en plein air. Je propose une recette gourmande avec ces tarallini parfumés faits maison et des moules gratinées.
Caractéristiques : La moule est un mollusque bivalve très répandu dans nos mers, constitué d’une coquille ovale, allongée, de couleur noir violacé avec des reflets châtains. L’intérieur de la coquille contient le mollusque, dont le manteau peut être jaune crème ou orange, selon le sexe. Le mâle est généralement jaune, tandis que la femelle est orange. Il apporte une bonne teneur en protéines et une prévalence d’acides gras polyinsaturés oméga-3 à longue chaîne. Faible teneur en graisses saturées et en cholestérol. L’apport calorique d’une portion de 100 g est très faible. Apport élevé en minéraux, en particulier phosphore, fer, iode, cuivre, sélénium. Excellente source de vitamine B12, bon apport en zinc et en biotine.
Ingrédients pour environ 1 kg de taralli
500 g Spécial pain et pizza Molino dalla Giovanna
1 g de bicarbonate de soude
340 g d’eau
5 g de levure fraîche
70 g d’huile d’olive extra vierge
10 g de sel jusqu’
2 g de lécithine de tournesol
Ingrédients pour les moules gratinées
500 g de moules nettoyées en demi-coque
100 g de tarallini
1 gousse d’ail
le zeste d’un citron râpé
2 cuillères à soupe de parmesan
30 g d’huile d’olive extra vierge
un brin de persil
sel jusqu’
poivre noir
Ingrédients pour la sauce tomate
500 g de tomates cerises pachino
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
Huile d’olive extra vierge
Sel Q. B.

Procédé de fabrication de la pâte de taralli:
Mettre la farine dans une terrine et avec un fouet et bien mélanger, mélanger le bicarbonate et la lécithine et avec la main continuer à mélanger.
Ajouter l’eau et la levure préalablement dissoute à l’intérieur et compléter avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel fin.
Commencer à pétrir en pressant avec la paume de la main la pâte, ou avec le crochet feuille dans le planétarium, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Disposez la pâte dans une terrine recouverte d’un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Retirer le film de la pâte et à l’aide d’un tarot, détacher des lamelles de pâte et former avec les mains des bâtonnets de 5 cm de long d’un diamètre d’environ 1,5 cm. Avec chaque bâtonnet, former un cercle auquel faire correspondre et croiser les rabats, Placer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer environ 30/45 minutes à température ambiante.
Méthode de préparation de la sauce:
Lavez rapidement les tomates sous l’eau courante, coupez-les en deux et mettez-les dans une assiette avec du sel.
Chauffer une casserole large à bords hauts, verser l’huile d’olive extra vierge et l’ail pelé et légèrement écrasé. Faire revenir quelques minutes avant d’ajouter les tomates. Retirer l’ail et cuire les tomates pendant environ 10 minutes.
Laver et bien sécher le basilic hacher grossièrement avec un couteau et l’ajouter aux tomates.Mélanger et éteindre le feu.
Préchauffer le four à 180 iem C et quand il sera bien chaud cuire les tarallini pendant environ 35 minutes. Disposez les moules nettoyées dans une demi-coquille sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé, dans un bol hacher les tarallini jusqu’à ce qu’ils soient très petits, ajoutez le parmesan, le persil frais finement haché, le zeste de citron râpé, la gousse d’ail hachée, le poivre et l’huile.Bien mélanger le tout et avec une cuillère distribuer la préparation sur toutes les moules, enfin assaisonner avec un peu d’huile.
Après le temps de cuisson des taralli, sortir du four et laisser refroidir sur une grille perforée surélevée pendant 4-5 heures pour qu’ils sèchent complètement, vérifiez qu’ils sont bien secs et croustillants.
Ensuite, enfourner les moules dans un four statique à 200 lies pendant 12 minutes dans l’étagère supérieure, puis trois autres minutes à pleine puissance en mode grill.
Après la cuisson, sortir du four et servir avec un bol de tomates cerises et 5/6 tarallini.