Temps: 1 ora e 40 minuti
Difficulté: media

Un deuxième plat d'été qui allie le plaisir des légumes à celui de la mer, on déguste la seiche dans une très très bonne tarte !

Caractéristiques:
Les poulpes sont des mollusques céphalopodes, semblables aux poulpes mais de plus petite taille. Ils sont répandus dans la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, vivant principalement sur des fonds marins sablonneux et rocheux. Ils ont un corps mou, huit bras munis de ventouses et une tête relativement grande par rapport à leur corps.
Le poulpe est riche en protéines, vitamines (notamment B12) et minéraux tels que le fer, le cuivre et le sélénium. Ils sont faibles en matières grasses et en calories, ce qui en fait un aliment sain et nutritif.
notes historiques :
Pour retracer les racines de ce plat, il faut remonter aux siècles passés, lorsque les communautés côtières, surplombant la splendide mer Méditerranée, ont commencé à chasser et à cuisiner ces délicieux mollusques. Les premiers plats à base de bébé poulpe en ragoût ont été créés avec passion et ingéniosité par des pêcheurs locaux, désireux de transformer la pêche fraîche en une expérience culinaire inoubliable.
Remarques :
Parmi les variétés nationales, la plus prisée est le Muschiato ou Mughetto car elle dégage une odeur qui rappelle le musc. Pour la friture, la variété Fragolino est préférée car la viande reste plus tendre.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le gâteau :
500 g de chou-fleur
60 g de mélange pour pain et focaccia molino dalla Giovanna
1 poireau
1 dl de vin blanc sec
4 œufs
100 g de parmesan râpé
50 g de pecorino romano râpé
1 dl de crème fraîche
180 g de graines de quinoa
saler
Pour la crème de pommes de terre :
2 échalotes
3 pommes de terre
1 l de bouillon de légumes
Pour la seiche :
150 g de poulpe
125 g de tomates pelées
2 gousses d'ail
1 dl de vin blanc sec
1 brin de persil
Huile d'olive vierge extra
saler
grains de poivre noir

Préparez le gâteau :
Lavez le chou-fleur, divisez-le en fleurettes, parez le poireau, retirez les feuilles extérieures et émincez-le finement.
Faites-le revenir dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 2 minutes. Ajoutez les fleurons de chou-fleur, laissez-les parfumer, puis mouillez avec le vin et laissez-le évaporer à feu vif ; porter à cuisson complète en ajoutant l'eau nécessaire, puis assaisonner de sel et de poivre.
Enfin, retirez le chou-fleur à l’aide d’une écumoire en l’égouttant bien ; transférez-le dans un verre haut et étroit et mixez-le avec un mixeur plongeant. Ajoutez les œufs écalés, la crème et les fromages, ainsi que le mélange à pain, puis mélangez à nouveau. Placez le quinoa dans une passoire fine, rincez abondamment et faites-le cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes ; égouttez-le, égouttez-le et ajoutez-le au mélange de chou-fleur. Répartissez la préparation dans des moules individuels, préalablement bien beurrés et farinés, et faites cuire à four chaud à 160°C en ajoutant 1 doigt d'eau dans le moule pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème de pommes de terre. Épluchez les échalotes, hachez-les et faites revenir le mélange obtenu dans une casserole moyenne-petite avec 2 cuillères à soupe d'huile ; laissez cuire 1 minute à feu moyen, puis ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées très finement. Humidifiez avec la moitié du bouillon bouillant et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, en ajoutant du sel et du poivre à la fin ; Une fois terminé, mixez la préparation avec un mixeur plongeant et réservez au chaud.
Préparez la seiche. Séparez le sac des tentacules, puis coupez les yeux du premier et le bec, situé au centre, du second. Retirez les entrailles du sac, puis lavez soigneusement les sacs et les tentacules sous l'eau courante et coupez le tout en morceaux réguliers.
Épluchez les gousses d'ail, hachez-les avec le persil lavé et faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile ; ajoutez les seiches et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles aient libéré tout le liquide à l'intérieur. Mouillez ensuite avec le vin, laissez évaporer à feu vif, puis ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette et 2 dl d'eau. Laissez cuire environ 40 minutes en ajoutant du sel et du poivre en fin de cuisson.
Au moment de servir, démouler le flan sur des assiettes individuelles ; recouvrez-le de crème de pommes de terre et accompagnez-le de seiche.
Garnir de quelques tranches de pommes de terre cuites à la vapeur selon vos envies et servir.