Temps: 2 ore
Difficulté: Media

Un ingrédient qui fait la différence dans ce plat est le pâté de foie de lapin.
Caractéristiques:
Une préparation très délicate en saveur, mais qui donne cette touche de douceur et d’intensité.
Tous les pâtés sont riches en graisses et contre-indiqués pour un régime hypocalorique, il est donc conseillé de les consommer de qualité et de temps en temps.
Repères historiques
Le pâté le plus célèbre est le pâté français de foie gras d’oie, qui est produit avec les abats d’animaux soumis à l’engraissement forcé. Déjà 1500 ans avant la naissance du Christ, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, on forçait l’alimentation du bétail d’abattage pour en obtenir un foie plus gros et gras.
Notes
Le pâté est un aliment pilé ou haché, de consistance douce et/ou tartinable, à base d’ingrédients cuits : abats, viande, produits de la pêche, légumes, etc. Il peut être consommé frais ou à température ambiante.

Ingrédients pour 4 personnes
2 poivrons rouges
600g foies de lapin
1 oignon blanc
80 g teff en grains
40 g Marsala
100 g de beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel jusqu’
Poivre noir moulu
2 rameaux de marjolaine
le zeste d’un citron râpé
Persil
Pour la sauce
250 g de fromage de brebis bleu
150 g de crème fraîche

Procedimiento
Colocar los pimientos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, precalentar el horno a 200° C y cocer durante unos 40 minutos. Al final de la cocción, retire del horno y vierta los pimientos en un recipiente con el tapón hermético y deje reposar cerrando todo durante aproximadamente media hora.
Este paso ayuda a los pimientos a suavizar aún más la parte externa de la piel y, por lo tanto, se desprenden mejor.
Retire las semillas y las partes blancas internas, luego corte la pulpa a grandes capas y cocine al vapor durante unos 8 minutos. 
Extender los pimientos en un plato, combinar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la mejorana triturada, sal y pimienta, marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente. 
Poner a hervir una olla con agua, llevar a ebullición y cuando haya quitado el hervidor unir el teff en granos y cocinar todo sin añadir sal durante unos 10 minutos, Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurrir en un colador de punto grueso y colocar en un recipiente aparte.
Lavar los hígados de conejo, secar y limpiar, teniendo cuidado de eliminar el exceso de grasa, luego cortar en trozos pequeños.
Picar las cebollas y poner a marchitar en una sartén con 3 cucharadas de aceite, luego añadir el hígado cortado, la mejorana fresca, la ralladura de limón y dorar durante unos minutos.
Verter en la sartén la marsala y dejar evaporar siempre a fuego lento. Ajustar la mezcla de sal y pimienta y apagar el fuego. Una vez tibio, poner todo en una batidora y reducir a una crema, si es necesario, añadir 1 vaso de agua y colocar en una sartén en el fuego, dejar evaporar dejando la mezcla ligeramente húmeda.
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregarlo a la crema de hígado, en este punto combinar el teff y mezclar bien con una cuchara.
Beurrer et recouvrir le moule de plum cake avec du film et déposer sur les murs les ailerons de poivron , puis verser à l’intérieur le pâté, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, afin qu’il se raffermisse. Pendant ce temps, préparer la crème de pecorino, en utilisant la crème chaude au bain-marie et le fromage fondu lentement.
Une fois les deux heures écoulées, retirez du réfrigérateur le moule avec le pâté, que vous démoulerez, en éliminant le film.
Poser la tuile au centre du plat, couper deux tranches et mouiller avec le fromage à la crème; décorer avec des feuilles de persil.