Temps: 1 ora e 40 minuti
Difficulté: Facile

Un plat unique, riche et savoureux idéal pour ces froids qui ont maintenant atteint toute l’Italie. Un désordre qui nous permet également de recycler tout pain rassis.
Le goût des champignons rendra ce plat vraiment délicieux. Ici, j’ai utilisé les Champignon car très répandus et faciles à trouver, au goût délicat et en combinaison divine avec le bacon.

Propriété:
Les champignons n’appartiennent à aucun groupe alimentaire fondamental. Ils ont une teneur modeste en vitamine D et en zinc, ils sont peu caloriques et vous pouvez les manger crus ou cuits, dans diverses recettes d’apéritifs, entrées, plats principaux, plats principaux et contours. Les champignons, bien que très répandus sur les tables, peuvent avoir des contre-indications car, comme tous les champignons produisent des toxines et dans des situations particulières, il est conseillé de les éviter ou de les réduire sensiblement. Le nombre d’avertissements augmente si les champignons sont récoltés dans la nature plutôt que dans des exploitations officielles.

Aperçus historiques :
La culture du champignon était déjà connue au Ier siècle après J.C. Leur culture se faisait déjà à l’intérieur des cavernes, mais la culture effective a commencé en 1650 dans les environs de Paris, avec la découverte qu’un bon engrais équin mélangé aux résidus de cultures de divers légumes pouvait donner naissance à de bons champignons de prairie. La culture fongique en Italie ne naît qu’en 1913, près de Vicence, à l’intérieur de grottes artificielles.

Notes:
En Italie, le terme champignon est utilisé comme synonyme de prairie. En réalité, même si presque personne n’est au courant de cette distinction, comme nous l’avons déjà spécifié, le champignon serait une espèce particulière du Genre Agaricus. Cependant, il existe des espèces similaires, mais non comestibles ou même toxiques (comme le A. xanthoderma). Par ailleurs, dans la nature, on peut aussi trouver des champignons "apparemment" similaires mais très toxiques (comme du genre Amanita).

Pour 500g de miche de pain complet:
220 g Spécial Pain et pizza Molino de Giovanna sans lactose
30 g Farine de sarrasin complet
200 g d’eau  
12 g de levure fraîche
20 g d’huile d’olive
4 g de sel fin
Ingrédients pour 6 personnes:
300 g de pommes de terre nouvelles
250 g de champignon
50 ml de vin blanc sec
1 gousse d’ail
150 g de bacon en tranches sans gluten
3 œufs
50 g de beurre
100 g de parmesan râpé
3 dl de crème fraîche
1 touffe de persil
huile d’olive vierge extra
monte jusqu’
poivre noir en grains

Temps : 1 heure et 30 minutes + temps de repos
Difficulté : facile


Procédure:
D’abord, commencer à préparer le pain, puis mélanger le mélange et la farine de sarrasin dans une terrine, dissoudre la levure émiettée avec les doigts dans l’eau et mélanger avec un fouet ou les dents d’une fourchette, verser peu à peu au mélange.
Pétrir le tout énergiquement, jusqu’à obtenir un composé homogène, puis ajouter l’huile et le sel, et incorporer à la pâte.
Créer une boule, en la moulant avec un saupoudrage de mélange, placer dans une terrine, mouiller la surface avec un peu d’eau et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.
Après ce temps, transférer la pâte sur un moule doublé de papier sulfurisé, saupoudrer la surface avec un peu de mélange et badigeonner avec de l’huile, Inciser la pâte avec des découpes et cuire au four chaud à 230 ºC pendant environ 10 minutes et à 180 ºC pendant les 30 minutes suivantes. Démouler et laisser reposer pendant 1 heure. avant de couper en tranches.
Couper des tranches de pain et faire griller dans le four chaud à 200 º C pendant 10 minutes, puis sortir du four et laisser reposer.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les très légèrement, placez-les dans une terrine avec de l’eau et reposez-les jusqu’à leur utilisation, en changeant de temps en temps l’eau.
Nettoyer les champignons de la terre, rincer soigneusement et couper en fines tranches. Éplucher l’ail, l’écraser et le faire rissoler pendant quelques secondes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile; puis ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce que le liquide est retiré. Mouiller avec le vin, laisser évaporer à feu vif, puis retirer du feu. Couper le bacon en listerelle et cuire dans une poêle antiadhésive pendant 1-2 minutes, sans aucun assaisonnement; tenir de côté.
Décortiquer les œufs dans une terrine avec de la crème, du parmesan et du persil haché et mélanger au mixer, puis ajouter le bacon et conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Garnir de Mes tranches intégrales les bords d’un moule circulaire, beurré, d’environ 22 cm de diamètre et les arroser avec le beurre fondu restant, puis couvrir avec 1/3 des pommes de terre, créer une première couche, et assaisonner avec une poignée de sel et un moulin de poivre. Répartir sur les champignons et 1/3 du mélange d’œufs, puis placer d’autres pommes de terre et continuer avec la moitié du mélange d’œufs et de crème, couvrir avec les pommes de terre restantes et le mélange d’œufs et cuire au four chaud à 180 º C pendant 45 minutes. Éteindre le four et laisser reposer le désordre pendant encore 20 minutes.
Produire et servir.