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Difficulté: media

Les plats d’hiver doivent être chauds, enveloppants et savoureux. Pleins de goût pour donner du plaisir au palais après une journée de froid. Je vous propose cette soupe qui est accompagnée de la succulente polenta.

Caractéristiques:
la polenta à base de maïs est un aliment riche en nutriments : glucides, protéines, graisses, vitamines, minéraux et fibres.
Il contient des acides gras essentiels et des fibres, solubles et insolubles, de petites quantités de minéraux de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de sodium et de zinc et de vitamines.  Le maïs est en nature sans gluten, il convient donc à ceux qui ne peuvent pas introduire de gluten dans leur alimentation.
Notes historiques : La polenta est née en Vénétie, où toutes les variantes possibles des recettes ont été expérimentées. Mais il semble que le fameux maïs, "maihiz" appelé par Colomb en utilisant les termes des indigènes du Nouveau Monde, soit arrivé en Vénétie par les trafics vénitiens avec l’Orient. En 1540, l’humaniste Ruellius parle de maïs apporté de Perse en France
Notes:
Dans le Val d’Aoste, la polenta devient tannée, assaisonnée de fromages fondus comme fontina ou toma. Dans le Piémont dans la région des Langhe, la polenta est servie sur une planche à découper et est accompagnée de sauces sucrées, d’œufs et de lait. En Vénétie, il se marie à des plats à base de poisson pauvre ou de foie.  À Vicence, elle est servie dans sa variante sucrée, accompagnée de lait, de miel et de fruits secs.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de muscardini frais
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
½ bouteille de bière sans gluten
½ bouquet de persil haché
Piment
Pour la Polenta
150 g d’eau
70 g de farine de maïs pour la polenta autorisée
50 g teff rouge en grains
Beurre
Sel jusqu’
Poivre noir moulu
Huile d’olive extra vierge
4 feuilles de laurier

Procédure de nettoyage du poisson:
Nettoyez d’abord les mouches à muscade : divisez la tête des tentacules, videz le sac des entrailles; éliminez le "bec" (yeux et bouche) de la racine des tentacules, puis rincez le tout sous l’eau courante.
Couper vos muscardini en petits morceaux et faire revenir dans une casserole l’huile d’olive extra vierge, l’échalote hachée et le piment émincé; quand l’ail aura pris couleur, ajouter les muscardins, faire revenir quelques minutes, Verser ensuite la bière et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit évaporée.
À ce stade, versez 2 verres d’eau remplis, assaisonnez de sel et de poivre, baissez légèrement le feu et laissez le tout cuire, couvert, pendant environ 25 minutes, en vérifiant de temps en temps le liquide et en ajoutant un peu d’eau si celui-ci sèche trop. Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle, ajoutez la moitié du persil que vous avez préalablement haché, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter encore pendant environ 10 minutes; la sauce devra être crémeuse.
Procédé pour préparer le teff et la polenta : mettre à ébullition une petite casserole avec de l’eau, porter à ébullition et verser à cuire le teff, pendant environ 15 minutes à feu doux, égoutter dans une passoire à mailles épaisses.
Reprendre une autre casserole et faire bouillir l’eau, avec une pincée de sel jusqu’à ce que la cuisson soit terminée, verser la farine à bouillir et remuer constamment avec un fouet, pendant environ 20 minutes, ajouter le teff et continuer à mélanger avec le beurre pendant 5 minutes, Retirer du feu et verser le tout dans une plaque à pâtisserie avec de l’huile, niveler avec une spatule et mettre au réfrigérateur au repos pendant environ 30 minutes.
Chauffer une poêle avec beaucoup d’huile, retirer la polenta du réfrigérateur et couper avec une tasse de pâte carrée, quand l’huile sera bien chaude cuire les disques de polenta 3 minutes environ par partie, égoutter dans du papier absorbant frit, assaisonner avec du sel si nécessaire.