Temps: 40 minuti
Difficulté: facile

En été, je recherche toujours des aliments croquants et légers pour accompagner mes salades. Aujourd'hui, je vous propose cette schiacciata croustillante au maïs.

Caractéristiques : La schiacciata croustillante est une spécialité toscane, caractérisée par une pâte fine et plate, étalée puis cuite à haute température jusqu'à ce qu'elle devienne friable et dorée.
Parfois agrémentée d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de sel, elle est parfaite aussi bien en en-cas que garnie de charcuterie traditionnelle ou de fromages locaux.
Histoire : Il semblerait que cette recette soit née d'une pâte « test » utilisée pour déterminer la température du four avant la cuisson du pain hebdomadaire. Depuis, elle est devenue un produit très apprécié.
Note : L'ancêtre de cette focaccia était une pâte rustique, aplatie, à base de céréales et d'eau, cuite directement sur des pierres chaudes.

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de farine spéciale pain et pizza sans lactose Molino dalla Giovanna
50 g de farine de maïs sans gluten
390 g d'eau
12 g de levure fraîche
60 g d'huile d'olive extra vierge
12 g de sel fin
Une pincée de poivre noir moulu
Pour fariner
Farine de maïs sans gluten pour polenta

Préparation
Versez les ingrédients secs dans un saladier et fouettez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez l'eau et la levure émiettée jusqu'à dissolution complète de la levure.
Ajoutez le mélange eau/lait concentré sucré et incorporez-le en pétrissant vigoureusement. Ajoutez ensuite l'huile, le poivre et le sel en dernier.
Continuez à pétrir pendant quelques minutes, en vérifiant la consistance : la pâte doit être bien souple.
Une fois la pâte prête, placez-la sur une planche à découper, divisez-la en 3 parts et étalez-la avec de la farine à polenta pour former un cercle de 22 cm de diamètre. Préchauffez le four à 250 °C (thermostat 6) en utilisant une pierre à pizza (à défaut, une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Badigeonnez la surface des schiacciatines d'huile. Enfournez-les 15 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou 4 minutes de chaque côté sur une pierre à pizza.
Laissez refroidir et dégustez avec une salade ou de la charcuterie.