Ingredienti per 1 kg di pane
500 g Mix pane senza glutine 
400 g acqua naturale
30 g yogurt naturale 
20 g lievito di birra fresco
40 g olio extra vergine bio
8 g sale fino
80 g olive verdi denocciolate
50 g semi di lino 

Procedimento
Disporre il mix senza glutine in un’ampia terrina, mettere i semi di lino in un frullatore e frullare per qualche secondo, aggiungere al mix senza glutine e mescolare bene il tutto; unirvi l’acqua, lo yogurt e il lievito di birra sbriciolato, e mescolare in modo energico, tritare 30 g di olive ed aggiungerle all’impasto ed incorporare.

Lavorare fino a sciogliere completamente il lievito e a ottenere un impasto ben liscio; unirvi quindi l’olio e amalgamare bene, portando l’impasto a un aspetto omogeneo e compatto.

Dividere in 5 parti  l’impasto e formare delle pagnottelle, foderate con carta da forno due teglie rettangolari, e mettere a lievitare le pagnottelle precedentemente formate, bagnare la superfice dell’impasto coprire con pellicola e lasciare tiposare il tutto riposare per circa 1h30 minuti , trascorso il tempo di riposo, schiacciare con le dita con le dita infarinate, dando una forma ovale alle pagnottelle. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo tiepido (24/28 °C) per circa 30 minuti; spennellare quindi la superficie della schiacciata con dell’ olio, ungendola con cura, e imprimendo l’impronta della punta delle dita sulla sua superficie, unite le olive, e spennellare con dell’olio. Cuocere nel forno caldo a 220 °C per circa 20/25 minuti; al termine, sfornare la schiacciata, spennellarla con poco olio e tagliarla a listerelle; servire.

Tempo: 90 minuti + tempo di riposo
Difficoltà: Facile