Colomba tradizionale di Pasqua ai cereali

Colomba tradizionale di Pasqua ai cereali
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Tempo: 1 ora più lievitazione e cottura
Difficoltà: Media

Il dolce grande lievitato della Pasqua è la Colomba, vi propongo di provare la mia versione senza glutine ai cereali. 
Golosa e soffice, resa speciale per il mix di cereali nell'impasto, il gusto vi sorprenderà!

Ingredienti per 1 kg di impasto
Per il poolish
100 g Mix senza glutine per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
130 g acqua
8 g lievito fresco
Per l’impasto
200 g Mix senza glutine per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
230 g poolish
20 g farina di saraceno senza glutine
30 g farina di miglio senza glutine
100 g acqua
8 g lievito fresco
130 g zucchero
260 g uovo intero
50 g burro senza lattosio
60 g Olio di semi di girasole
120 g uvetta sultanina senza glutine (California o Australiana)
70 g arancia candita (Cesarini o Agrimontana)
30 g miele d’acacia
1 bacca di vaniglia bourbon
la scorza di un limone grattugiato
1 g bicarbonato
1 g sale fino
Per la glassa
100 g albume d’uovo
80 g farina di mandorle
50 g zucchero a velo senza glutine
40 g farina di riso senza glutine
20 g fecola di patate
2 g cacao amaro in polvere senza glutine
Per la decorazione
50 g mandorle intere
50 g zucchero in granella medio senza glutine
 

Procedimento per la glassa: Da preparare due ore prima. Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina e creare un impasto liscio ed omogeneo, mettere a riposo per due ore in frigo.
Procedimento per preparare il poolish : in una ciotola versare 100 g di mix e unire l’acqua in cui precedentemente si è sciolto il lievito, quindi mescolare bene il tutto, impastando a mano direttamente nella ciotola.
L’impasto risulterà liscio e cremoso, lasciare lievitare coperto con pellicola per 4/8 ore in frigo.
Montare il gancio k in planetaria e inserire il mix e i cereali, insieme agli aromi, lo zucchero e il poolish, lavorare il tutto per un paio di minuti.
Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e unire alle polveri insieme alle uova intere (abbiate l’accortezza di inserirle lentamente) e continuare a lavorare l'impasto almeno 5 minuti fino a quando risulterà privo di grumi, quindi aggiungere l’olio, il miele, il sale, il bicarbonato e tutti gli aromi, solo infine il burro a pomata.
Lasciare completare l’impasto fino a quando non risulterà cremoso e liscio, ci vorranno circa 20 minuti.
A questo punto nella parte finale dell’impasto aggiungere l’uvetta ed i canditi e lavorare a mano con una spatola dal basso verso l’alto per dare un’ultima mescolata per completare.
Trasferire l’impasto in un sac a poche e riempire gli stampi da 500 g per colomba con 650 g a crudo per pezzo.
Con la glassa preparata in precedenza, ricoprire la superficie delle colombe in modo omogeneo, aggiungere la granella di zucchero e le mandorle e lasciar partire la lievitazione che sarà di circa 2 ore.
Al termine di questo riposo, la cottura prevede di riscaldare il forno a 195°C, poi e mettere a cuocere a 175° per circa 25 minuti in forno statico, devono prendere colore.
Trascorsi i primi venti minuti di cottura, abbassare il forno a 140° e fare cuocere per altri 20/25 minuti.
Compiuti questi due tempi, estrarre le colombe dal forno e lasciar raffreddare per circa un’ora infilzandole con alcuni stecchini da spiedo e capovolgere in sospensione in una ciotola, lasciando raffreddare completamente.

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