Crostatina senza glutine con farina di nocciole, crema allo zenzero e frutta fresca per la Macchina del Pane Imetec Zero Glu

Crostatina senza glutine con farina di nocciole,  crema allo zenzero e frutta fresca per la Macchina del Pane Imetec Zero Glu
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Ingredienti per 6 persone
Per la pasta frolla:

210 g di Burro
210 g di zucchero semolato
420 g farina di riso impalpabile Sarchio
40 g farina di nocciole Sarchio
5 uova
10 g gomma di guar bio
la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
un pizzico di sale
Per la crema allo zenzero:
380 g di latte intero fresco
120 g panna fresca
6 tuorli
160 g di zucchero semolato
45 g Farina di riso impalpabile Sarchio
6 g zenzero in polvere
Per la Frutta:
6 albicocche
5 fragole
1 kiwi
3 chicchi d’uva nera
Per lo sciroppo
300 g acqua
160 g zucchero
20 g glucosio

PROGRAMMA 18
Doratura /
Forma /
Durata 2 ore e 27 minuti

Procedimento:

Procedimento per L’Impasto
Nel contenitore PAGNOTTA aggiungete il burro tagliato a pezzetti e le uova, selezionare il programma 18 e premere START. Dopo circa 10 minuti aggiungete la farina di riso, il guar e la farina di nocciole insieme allo zucchero.

L’impasto dura in tutto 27 minuti; a metà del programma verificarne la consistenza che deve risultare piuttosto compatto.
Al termine del programma estrarre l’impasto dal contenitore pagnotta, formate una palla e lasciate riposare per 40 minuti in una terrina coprendo il tutto con una pellicola ed avendo cura di bagnare la superfice dell’impasto.
Nel frattempo preparare la crema, scaldando il latte e la panna e lo zenzero in un pentolino (senza farlo bollire). Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero, sbattendo energicamente il composto con le fruste elettriche, fino a renderlo chiaro e spumoso; aggiungere a pioggia la farina di riso e continuare a lavorare. Versare a filo il latte continuando ad amalgamare con le fruste per evitare che si formino grumi (se necessario passare la crema ottenuta con un setaccio a maglie fitte). Trasferire il tutto nel pentolino del latte mescolando di continuo, fino a quando la crema apparirà cremosa ma densa.
Trasferire la crema in un’ampia terrina, aiutandosi con una spatola, e mescolare fino a quando si sarà raffreddata; coprire con pellicola da cucina e fare riposare in frigorifero per 1 ora.
Riprendere la pasta frolla, eliminare la pellicola e lavorarla velocemente sul piano con il palmo della mano, senza scaldarla troppo; stenderla con il matterello sul piano leggermente infarinato allo spessore di 3 mm. Utilizzando un taglia biscotti circolare, ritagliare dei dischi di pasta frolla e foderare con questi degli stampi da crostatina imburrati e infarinati e bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuocere i gusci di pasta frolla nel forno caldo a 170 °C per circa 20 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare per 1 ora circa.
Nel frattempo preparare lo sciroppo; versare tutti gli ingredienti in un pentolino e far bollire fino a quando il composto non risulterà ben denso e cremoso.
Mettere il tutto a raffreddare in una boulle per circa 30 minuti.
Riprendere la crema e sbattere energicamente con una frusta a mano, quindi distribuirla nei gusci di frolla, con un sac a poche con punta rigata; Affettare la frutta e disporla su ogni crostatina, spennellare con lo sciroppo per lucidare il tutto e mettere in frigo 10 minuti prima di servire il tutto.

Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile

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