Fiori ad Occhi di Bue senza glutine con marmellata di albicocche

Fiori ad Occhi di Bue senza glutine con marmellata di albicocche
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Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile

Ingredienti 
210 g di Burro
210 g di zucchero semolato
400 g Speciale per pasta frolla Molino dalla Giovanna 
5 uova
la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
un pizzico di sale
zucchero a velo senza glutine 
farina di riso finissima per lo spolvero senza glutine 
Per la Farcitura
300 g Marmellata di Albicocche o a vostro piacere senza glutine 

Procedimento
Disponete il burro e lo zucchero in una terrina e lavorate con le mani velocemente; aggiungete poco per volta il mix frolla  e lavorare il tutto molto energicamente.
A questo punto unite le uova, la scorza d’arancia e amalgamate bene il tutto, incorporando man mano la farina ed il sale.
Impastate delicatamente per ottenere un composto omogeneo e compatto; una volta pronta la pasta frolla, datele la forma di un panetto basso, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendete la pasta frolla e lavoratela qualche minuto su una spianatoia, stendetela con il matterello fino allo spessore di circa 4-5 mm, con una rotella a punta bucate la frolla; prendete un coppa pasta diametro 6 cm, con una coppa pasta del diametro di 10 cm formate 30 cerchi e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 30 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4 cm di diametro). Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata, avendo cura di metterne un po’ di più al centro. Ricoprite infine con i biscotti forati e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

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