Tempo: 90 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:
200 g di Grano Saraceno in chicchi senza glutine
1 carota
1 zucchina
½ peperone
8 pomodorini ciliegini
½ cipollotto fresco
150 g fagiolini
½ bicchiere di vino bianco
20 gamberetti sgusciati (o una fetta di tofu alla piastra)
2 bustine di zafferano
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
Sale fino

Procedimento
Foderate una teglia con carta da forno, versate il grano saraceno in chicchi senza glutine, scaldate il forno a 180° e fate tostare i chicchi per circa 8 minuti, trascorso il tempo di cottura togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Mondate il cipollotto dividetelo a metà e affettatelo molto sottile, versate in padella con due cucchiai d'olio e riponete da parte.
Nel frattempo pulite il peperone e tagliateli a cubettini, fate la stessa cosa con le zucchine e le carote, riponete il tutto in una terrina.
A questo punto mettete a bollire un pentolino con dell'acqua portate ad ebollizione, nel frattempo eliminate i piccioli ai fagiolini, sciacquate bene e mettete a cuocere per 8 minuti; scolate ed unite alle verdure tagliate in precedenza.
Riprendete la cipolla e fatela rosolare a fiamma dolce, dopo qualche minuto unite il grano saraceno e le verdure, mescolate bene il tutto e sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare il vino; solo adessopunto unite i gamberetti sgusciati e coprite con acqua.
Lasciate cuocere il tutto per ulterioridieci minuti, a fine cottura unite lo zafferano e i pomodorini fatti in quattro, spolverate con un trito di prezzemolo e una presa di sale.