Schiacciata senza glutine con farina di fagiolo bianco, pomodoro ed origano

Schiacciata senza glutine con farina di fagiolo bianco, pomodoro ed origano
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Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone
430 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna 
70 g Farina di fagiolo bianco senza glutine
390 g di acqua a temperatura ambiente
25 g di lievito fresco
65 g di olio extra vergine d’oliva   
15 g di sale fino
2 pomodori tondi per insalata
Origano fresco  

Tempo: 1 ora e 20 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Procedimento
Disporre il mix e la farina di fagiolo bianco in un’ampia terrina e mescolate con il palmo della mano per dare ossigeno alle farine stesse.
Sciogliere il lievito in una terrina con l’acqua, unire al mix e mescolare in modo energico.
Lavorare fino ad amalgamare tutto il liquido per ottenere un impasto ben liscio; unire quindi l’olio e il sale e creare un impasto omogeneo.
Trasferire il tutto in una leccarda larga rettangolare foderata con carta da forno e stendere l’impasto con dell’olio su tutta la teglia e lasciare riposare per circa 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo affettare il pomodoro a rondelle e condire le fette in una terrina con due cucchiai d’olio extra vergine, una presa di sale fino ed un pizzico di origano fresco.
Scaldare una pietra termo refrattaria per circa 15 minuti a 250°C; riporre sulla schiacciata le fette di pomodoro fino a coprire tutto l’impasto.
Mettere a cuocere la teglia sulla pietra termo refrattaria per 20 minuti a 190°C.
Trascorso il tempo di cottura estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di tagliare.

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