Tempo: 40 minuti
Difficoltà: facile

Con l’estate ricerco sempre cibi croccanti, leggeri e possano accompagnare le mie insalate. Oggi vi propongo questa schiacciatina croccante al mais.
Caratteristiche: La schiacciata croccante è un prodotto tipico toscano, caratterizzata da un impasto basso, steso sottilmente e cotto a temperature elevate per risultare friabile e dorato.
A volte viene arricchita con generoso olio extravergine d'oliva e sale in superficie, ed è perfetta sia come snack che farcita con salumi tipici o formaggi locali
cenni storici: pare che questa ricetta nasca come impasto “di prova” per testare le temperature dei forni, prima di metter a cuocere le forme di pane settimanali. Poi è diventata un prodotto ricercato e gradito.
note: L'antenata di questa focaccia era un impasto rustico e schiacciato di cereali e acqua, cotto direttamente sulle pietre roventi.

Ingredienti per 4 persone
450 g Speciale Pane e Pizza senza lattosio Molino dalla Giovanna
50 g farina di mais finissima senza glutine 
390 g acqua
12 g lievito fresco
60 g Olio extra vergine d’oliva
12 g sale fino
Un pizzico di pepe nero in polvere
Per lo spolvero
Farina di mais per polenta senza glutine

Procedimento
Versare le polveri in una terrina e con una frusta mescolate bene fino a quando non risulteranno ben omogene.
Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel contenitore della planetaria, oppure in una capiente ciotola e mescolare fino a che il lievito sarà sciolto.
Aggiungere il mix ed incorporare, lavorando con energia l’impasto. Dopo aggiungere anche l’olio, il pepe e il sale come ultimo ingrediente .
Continuare a lavorare per un paio di minuti, verificarne la consistenza che deve risultare piuttosto spugnosa.
Finito l’impasto, porre sul tagliere, divederlo in 3 parti e stenderlo con la farina di mais per polenta formando un cerchio dal diametro di 22 cm.
Preriscaldare il forno a 250° scaldando un disco di pietra refrattaria ( se non lo avete, utilizzate la teglia con carta forno) e cuocere le schiacciatine ungendo bene con dell’olio la superficie dell’impasto, cuocere per 15 minuti su una teglia foderata con carta da forno, oppure 4 minuti per lato su pietra refrattaria.
Sfornare, far raffreddare e gustare con insalate o affettati