Tagliatelle integrali senza glutine con funghi porcini, pomodorini e vongole veraci

Tagliatelle integrali senza glutine con funghi porcini, pomodorini e vongole veraci
Share Condividi su:   Facebook share button Twitter share button WhatsApp share button


Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

300 g mix Molino Dalla Giovanna speciale per pasta fresca integrale al Teff
3 uova intere
2 tuorli d’uovo
60 g acqua
10 g olio extra vergine
8 g sale fino
Per il condimento

250 g funghi porcini       
500 g di vongole
2 spicchi d’aglio
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco
250 pomodorini ciliegini
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
Olio extra vergine
Sale fino
Sale grosso
Farina di riso consentita per lo spolvero
Aceto balsamico per decorare

Tempo: 60 minuti più riposo

Difficoltà: Facile

Procedimento
Preparare la pasta. Miscelare in una terrina il mix e aggiungere le uova e i tuorli al centro; amalgamare il tutto con il sale, l’acqua, l’olio e lavorare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Creare con esso una palla, coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mettere a bagno in acqua fredda le vongole con un cucchiaio di sale grosso, per circa 30 minuti, al termine del riposo riprendere i molluschi e controllare che non abbiano tirato fuori della sabbia, risciacquare più volte sotto l’acqua.
Pulire i pomodorini dal picciolo e lavarli bene, divederli in 4 parti, eliminare la polpa interna e tagliare nuovamente i petali in dei piccoli filetti, riporre da parte in una terrina; prendere i funghi ed un coltello togliere la parte terrosa dal gambo.
Tagliare a metà i funghi e affettare a listarelle sottili, riporre il tutto da parte in un piatto.
Tritare finemente l’aglio e metterlo a soffriggere in una pentola con due cucchiai d’olio, dopo circa un minuto aggiungere le vongole e lasciare cuocere il tutto a fiamma vivace per circa 5 minuti, sfumare con la metà del vino coprire la pentola con un coperchio e far finire di cuocere il tutto per circa 4/5 minuti scarsi.
In una padella a parte mettere a soffriggere sempre con 4 cucchiai d’olio, lo scalogno tritato in precedenza, lasciarlo rosolare a fiamma dolce, aggiungere i funghi e farli tostare a fiamma vivace, sfumare con il restante vino e condire con sale, se necessario aggiungere due mestoli di brodo vegetale per far finire di cuocere il tutto.
Riprendere la pasta fresca dal frigo e stenderla con l’apposita macchinetta, portarla allo spessore di 4 mm circa e creare delle tagliatelle, spolverare con della farina di riso e mettere ad asciugare su un tagliare per circa 1 ora.
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua e portarla ad ebollizione, aggiustare di sale, trascorso il tempo di riposo delle tagliatelle eliminare la farina di spolvero e mettere a cuocere, mescolare di tanto in tanto con una forchetta e cuocere il tutto per circa 3 minuti
Scolare le tagliatelle e metterle nella padella dei funghi, aggiungere le vongole e i pomodori, mescolare bene il tutto e far finire di amalgamare bene tutti gli ingredienti a fiamma vivace.
Sporzionare le tagliatelle in dei piatti individuali e decorare con dell’aceto balsamico.
 

SU