Tempo: 35 minuti più cottura
Difficoltà: Facile

Una base profumata al caffè e golosa ideale per creare tantissimi dolci.

Caratteristica: in questo dolce ho scelto di usare il caffè solubile e la polvere di caffè.
Il caffè solubile, comunemente chiamato anche caffè istantaneo o in polvere, è un composto di caffè tostato, al quale viene unita dell’acqua o del latte caldo. Mescolando si crea la bevanda finale.
Cenni storici: Il primo vero caffè istantaneo venne invece brevettato nel 1881, dal francese Alphonse Allais, al quale seguirono altri brevetti, rispettivamente nel 1890 e nel 1901, per arrivare poi a quello definitivo ad opera di Constant Louis Washington del 1909. Egli aprì poi il suo primo stabilimento di produzione l’anno successivo, ma raggiungse il successo con il lancio del marchio Nescafè nel 1938, azienda leader del caffè solubile fino ai giorni nostri.
Note: Il caffè solubile si ottiene a seguito di lavorazioni industriali complesse, tra cui la liofilizzazione e l’atomizzazione.

Ingredienti per 1 pan di Spagna con diametro 22cm
5 uova intere
140 g zucchero semolato
20 g fecola di patate senza glutine
100 g farina di riso finissima senza glutine
65 g preparato per torte e biscotti Molino dalla Giovanna
10 g caffè solubile
Una bustina di lievito per dolci
1 g aceto di vino bianco
1 g sale fino
5 g caffè in polvere
La polpa di una bacca di vaniglia
Burro e farina di riso finissima per lo stampo

Procedimento per la realizzazione dell’impasto
Sgusciare le uova (è importante che siano a temperatura ambiente) e porre in planetaria i tuorli insieme allo zucchero e alla vaniglia, ma lasciare da parte gli albumi.
Montare a velocità medio alta, fino a quando risulterà ben fermo, chiaro e spumoso.
Montare quindi, gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e l’aceto.
Mescolare in una terrina le farine, i due tipi di caffè e il lievito e unire al composto di tuorli aiutandovi con un setaccio, incorporare 1 cucchiaio per volta e con una spatola procedere con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.
A questo punto, sempre con la spatola, aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare fino a che non si otterrà un impasto ben omogeneo e gonfio.
Una volta che avrà terminato, versate il composto in una teglia a bordo alto dal diametro di 24 cm che avrete precedentemente o imburrato e infarinato oppure foderata con carta da forno.
Cuocete in forno ventilato a 180° C per circa 20 minuti quindi spegnete il forno e aprite lo sportello lasciando il pan di spagna a raffreddare nel forno per almeno 10 minuti.
Sfornate quindi il pan di spagna spostandolo dalla teglia; una volta completamente raffreddato è pronto per essere utilizzato semplice o con farciture a piacere.