Un secondo semplice e veloce, oppure un antipasto, questa torta salata alle melanzane può diventare ciò che preferisci, provala.

Caratteristiche: Appartenente alla famiglia delle Solanacee come i pomodori e le patate, è una pianta annuale che ama il caldo e il sole.
È composta in gran parte da acqua, è ipocalorica, diuretica e ricca di fibre, che aiutano a contrastare la stipsi. Contiene potassio, vitamine A, B, C, K e antiossidanti (antocianine), che conferiscono il tipico colore viola
Cenni storici: la melanzana si diffuse stabilmente nelle cucine italiane solo dal XV-XVI secolo, diventando poi un pilastro del Mezzogiorno.
note: Il nome deriva dall'arabo bāḏinjān, trasformatosi in "petronciano" e infine in "melanzana", un tempo interpretato come "mela insana" (frutto non sano). Questo perché, se consumata cruda, veniva ritenuta nociva o capace di indurre alla follia.

Ingredienti per la base
200 g Speciale torte e biscotti Molino dalla Giovanna
100 g margarina o burro
2 uova intere
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
10 g sale fino

Ingredienti per la farcitura:
50 g parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
40 g latte
1 melanzana nera
200 g di scamorza affumicata
150 g pomodorini ciliegini
sale fino
pepe nero macinato

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Procedimento:
Porre in planetaria il mix, il formaggio grattugiato e la margarina, con il gancio foglia lavorare il tutto fino ad ottenere delle briciole.
Se non si ha la planetaria, lavorare a mano “sfregando” gli ingredienti fino a creare la sabbiatura.
Aggiungere a questo punto, le uova ed il sale e mescolare bene il tutto, fino a che non si raggiungerà la consistenza di un panetto.
Se risultasse ancora sbricioloso, basterà aggiungere un tuorlo e completare il panetto. Creare un panetto sulla spianatoia infarinata e porre a riposo una mezz’ora.
Prendere la melanzana ed affettare a rondelle sottili, scaldare una griglia a fiamma vivace, appena risulterà ben carda piastrate la melanzana d’ambe due i lati per un paio di minuti per lato, aggiustare di sale.
Sgusciare le uova in una terrina, con i rebbi di una forchetta sbattere bene il tutto, aggiungere il formaggio, il latte, il sale e una presa di pepe nero, lavorare energicamente e riporre da parte.
Riprendere il panetto di pasta salata e stenderlo fino a ricoprire la base della teglia rettangolare, già rivestita con carta forno.
Aggiungere all’interno della base creata, le uova e scaldate il forno a 200° C e quando risulterà ben caldo, infornate la torta salata e fatela cuocere per circa 15 minuti.
Al termine della prima cottura, porre sulla base le melanzane, tagliare i pomodorini a metà e posizionarli ai lati della torta salata, affettare a joulienne la scamorza e riporla sopra le melanzane.
Fare finire di cuocere il tutto in forno per altri 10/15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare qualche minuto prima di tagliare e servire.