Caratteristiche :
L'uovo in camicia deve il suo nome all'aspetto che assume l'albume che racchiude il tuorlo, come una camicia. La ricetta in senso moderno è attribuita alla cucina francese, mentre si trovano preparazioni simili nell'antica Roma.
Cenni storici:
Esisteva già una ricetta di uova in camicia descritta nel libro De Re Coquinaria di Apicio, con la differenza che venivano servite su una salsa a base di pinoli, pepe e garum
Note:
Alcune famose ricette, usano l’uovo in camicia associato ad altri ingredienti per creare piatti golosi come le americane uova alla Benedict, con uova in camicia, toast e salsa olandese, si sviluppò in America nel 1894.

Ingredienti per 1 kg d’impasto
500 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna senza lattosio
20 g lievito fresco
10 g miele
430 g acqua
30 g olio extra vergine
10 g sale fino
Farina di riso e mais senza glutine per lo spolvero

Per la farcitura:
500 g mozzarella filante per pizza consentita
3 uova intere
250 g pomodorino ciliegino
100 g olive taggiasche
1 mazzetto di basilico fresco
Olio extra vergine
Sale e pepe nero macinato

Tempo: 1 ora più lievitazione
Difficoltà: media

Procedimento per la realizzazione dell’impasto:
Porre in planetaria il mix e l’acqua in cui è stato sciolto il lievito ed il miele in precedenza.
Far impastare con il braccio a foglia, deve risultare un panetto liscio e omogeno, aggiungere quindi il sale e olio.
Far impastare ancora per 3 minuti fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Procedimento per la pezzatura e lievitazione e cottura:
Al termine trasferire l’impasto su una base di legno aiutandovi spolverando con della farina di riso e mais, formare una palla ben liscia, prelevare dal composto delle palline da 300 g, chiudere bene con della pellicola e mettere a lievitare in frigo per circa 8 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto dal frigo e lasciarlo un’oretta a temperatura ambiente, poi infarinarsi poi le mani con della farina di riso e mais e stendere i panetti su una spianatoia, cercando di creare un disco dal diametro di 30 cm, condire con la mozzarella.
Preriscaldare il forno a 250 °C, mettere a cuocere la base con la mozzarella per 6 minuti circa; nel frattempo prendere una padella e mettere a scaldare due cucchiai d’olio, sgusciare al centro le uova e far cuocere a fiamma dolce, al termine della cottura aggiustare di sale e pepe.
A questo punto versare al centro della pizza le uova, mettere ai lati i pomodorini tagliati 4, due cucchiai di olive e rimettere in forno nuovamente per 3 minuti a far finire di cuocere.
Trascorsi gli ultimi minuti di cottura togliere dal forno e servire il tutto con delle foglie di basilico ed un filo d’olio a crudo.