Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Media

¿Por qué esperar el jueves para disfrutar de estos deliciosos ñoquis? Ideales para almuerzos de primavera verano gracias a la frescura de los ingredientes.

Características:
El plato de la tradición campesina Laziale, se preparaba originalmente con sémola. Un ingrediente pobre, procesado y luego formado en discos planos y redondos. Luego se llaman albóndigas pero no hay papas, luego pasar al horno las hace crujientes y sabrosas.
Antecedentes históricos:
Un plato con una historia misteriosa, que a pesar de citar la ciudad capital específica, no parece ser la original. El hecho es que es el fundador de la cocina de Lazio.
Notas
Hoy en día hay muchas variaciones de la receta original: hay quienes rocían los discos con salsa de tomate o ragú, quien inserta quesos y embutidos entre los discos para hacerlos más sabrosos o quien prefiere una versión vegana sustituyendo la leche de vaca por la de soja sin azúcar y omitiendo los huevos.

Ingredientes (para 8 personas):
350 g de harina de maíz fino sin gluten
150 g de harina de maíz codiciada para polenta sin gluten
1,8 de leche
120 g de yemas de huevo
80 g Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado
60 g Gruviera a juliana
100 g de mantequilla
100 g de albahaca pesto
200 g tomates Pachino
aceite de oliva virgen extra
sal fina
orégano
pimienta negra molida
nuez moscada

Procedimiento:
Mezclar en un bol grande las dos harinas de maíz.
Verter la leche en una cacerola con 20 g de mantequilla, una pizca de sal y un rallado de nuez moscada; calentar a fuego moderado y, tan pronto como alcance un ligero punto de ebullición, añadir a lluvia las harinas mezcladas, mezclando enérgicamente con un batidor, para evitar la formación de grumos.

Cocine la mezcla a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que quede espesa y homogénenenea; retire del fuego e incorporar las yemas y la mitad del parmesano, mezclando cuidadosamente.
Mojar una bandeja de horno de bordes bajos, ungirla con aceite y verter la mezcla preparada, nivelar bien con una espátula húmeda con agua, creando una capa de 1 cm. Enfriar, Luego, con la ayuda de un coppapasta circular o un vaso, crear con la mezcla de los discos de 5-6 cm de diámetro, humedeciendo con agua la herramienta elegida. Transferirlos a una bandeja para hornear con mantequilla, superponiéndolos ligeramente, hasta completar la bandeja para hornear, luego rociarlos con la mantequilla derretida restante y espolvorearlos con el queso suizo y el parmesano restante. Cocer en el horno caliente a 200 °C durante 20 minutos.
Mientras tanto, lave los tomates, córtelos en cubos pequeños y colóquelos en un tazón.
Sazonar con aceite, orégano y sal, mezclar bien y dejar reposar.
Después del tiempo de cocción, hornee las albóndigas, complete con los tomates sazonados y las gotas de pesto, luego sirva.