La cocina abarca cada vez más las diferentes necesidades alimentarias.

La lactosa y el gluten a menudo van de la mano, por lo que hemos creado la colaboración entre el profesional del gluten free y la asociación lacointolerante para satisfacer las necesidades de todos.
AILI es la primera y única asociación italiana para la protección de los intolerantes a la lactosa, un equipo de personas que trabajan para divulgar y sensibilizar el conocimiento de la problemática difundida y todavía demasiado poco conocida.
La intolerancia a la lactosa, o hipolactasa, se produce en ausencia o ausencia parcial de una enzima: la lactasa.
Este último es capaz de dividir la lactosa en sus dos azúcares simples: glucosa y galactosa.

El Chef Marco Scaglione siempre ha estado atento al cuidado de los platos y a la selección de los ingredientes para poder permitir una mesa de convivencia accesible a todos.
Esta colaboración ha unido las exigencias y ampliado las fronteras.

"La cocina de Marco Scaglione es investigación, en constante desarrollo, que se hace fuerte de la tradición gastronómica italiana y europea, recordando los productos del territorio y destacando las tipicidades regionales. El ámbito del gluten libre es para él un desafío continuo..."

Alimentipedia, Enciclopedia de Alimentos, Vinos y Cocina, me dedica una presentación sobre mi trabajo que abarca desde la cocina hasta el papel de formador para profesionales y aficionados que operan en el sector de los alimentos.
Como gerente de alimentos y bebidas, sigo las instalaciones de restauración, mientras que para las empresas medianas y grandes, me ocupo de la investigación y el desarrollo.
La variada estructura de mi empresa me permite seguir siempre nuevos desafíos y mejorarme constantemente.

"LaRassegna.es es el diario online del mundo empresarial bergamasco. Editado desde marzo de 2015, representa la evolución digital del semanario fundado en 1906. El portal no solo se dirige a las categorías, sino también a la opinión pública y se sitúa entre las principales cabeceras de la provincia.
La sociedad editorial "Iniziative Ascom Spa" publica también Affari di Gola, mensual de cultura enogastronómica, y, anualmente, Il Listino dei prezzi dei immobiliare di Bergamo e provincia."
Hemos hablado y tomado conciencia de la evolución del mundo sin gluten en los últimos 30 años.
Tener que seguir una dieta sin gluten, no es sinónimo de privación o sacrificio, ya que la pirámide alimentaria ofrece muchos elementos en la naturaleza sin esta lipoproteína.
¿Y? ¿Cómo llevar a la mesa un plato adecuado para todos?
Puedes leer el artículo completo y descubrir una deliciosa receta.

Slurp es el portal dedicado a quien se sienta a la mesa con necesidades alimentarias específicas, nos contacta para descubrir cómo se desarrolla el trabajo del profesional del gluten free.
"Una cocina para todos con platos que reflejan el amor por la buena comida, los sabores y la calidez de los lugares de su infancia, desde Sicilia hasta la Toscana pasando por Francia. La investigación y la creación de un nuevo equilibrio entre tradición e innovación. Así es como se nos presenta Marco Scagliole, Chef y consultor del mundo "free from". Un mundo, el del  "naturalmente sin", que le apasiona desde siempre y dova ha podido demostrar cómo cocinar "free" no es en absoluto sinónimo de "sin" sabor."

La buena comida es el ingrediente esencial en el que se desarrollan todas las sesiones del sitio, independientemente de las necesidades específicas en la mesa.
Propone alternativas y sustituciones sin arriesgar daños a la salud, información y perspectivas interesantes y compartidas por los expertos.

Lorenzo de Médici era hábil político y gobernante, humanista y filósofo, amante del arte y artista.
Llamado el Magnífico, ya que en su persona estaban todas las virtudes del hombre del Renacimiento. 
La Bienal Internacional de Arte Contemporáneo de Florencia es una oportunidad para reunir a artistas
de todo el mundo, que llegan a Florencia para vivir una extraordinaria experiencia de encuentro y diálogo intercultural.
El evento tuvo lugar el sábado 17 de octubre de 2015 en Florencia, en la histórica sede de la Fortezza da Basso para terminar el domingo 25 de octubre con la ceremonia de entrega del Premio Internacional "Lorenzo il Magnifico" a los artistas de la X Florence Biennale.
Con gran placer y orgullo recibió el reconocimiento del Chef Marco Scaglione, que cerró el telón de los eventos de la Bienal con una cena de gala preparada exclusivamente con productos sin gluten.

La enfermedad celíaca es una enfermedad que hasta la fecha solo puede curarse con una dieta adecuada, por lo que la divulgación de la cultura de gluten free, abarca la necesidad del restaurador profesional tanto como la del consumidor individual.
Por esta razón, el Chef Marco Scaglione continúa ofreciendo cursos de formación amateur o profesional, para enseñar a preparar las mejores recetas desde el pan hasta el postre.
El profesional explica, en cada curso, la elección de las materias primas que se pueden utilizar y cómo actúan en las masas, así como poner las manos en la masa para implementar los mejores métodos de elaboración, fermentación y cocción de los alimentos.
Abriendo así las puertas a un mundo nuevo sin miedo ni privaciones.
Nacen así las colaboraciones y las invitaciones del profesional que ofrece a todos la posibilidad de realizar golosas alternativas free from.
Detrás de aquellos que siguen una dieta sin gluten, encontramos una comunidad que lo secunda, que puede ser la familia o un grupo de amigos, por lo que involucra a un público más amplio que la necesidad individual.
El público presente en el evento del 1 de abril, de hecho, involucró a profesionales que nunca habían intentado trabajar sin gluten, así como a aficionados que buscaban "consejos" para mejorar o resolver las preparaciones indispensables diarias.

MASTERCHEF SIN GLUTEN 2018
Un verdadero concurso culinario que en 2018 tuvo lugar en la ubicación La Tenuta di Rocca Bruna en Villa Adriana.
El concurso, patrocinado por la Farmacia Rossetti - El mundo del celiaco, ha visto a niños y adultos competir con la ayuda de Marco Scaglione Chef Sin gluten.
Para conducir "MasterChef No Gluten 2018" el insuperable Marco Baldini.