Tiempo: 45 minuti più lievitazione
Dificultades: Facile

¿Una versión cerrada de la pizza? Aquí está el calzone, se puede rellenar de muchas maneras, pero yo prefiero el clásico para mantener también la crujiente y la ligereza de la cocción en el horno.
Características:
Hecho con ingredientes simples y procedimientos rápidos, es ideal para aquellos que quieren disfrutar de una cena sabrosa. Punto de fuerza de los asadores del sur de Italia.
Antecedentes históricos:
El nombre Calzone deriva "gran media" y sus orígenes se remontan al siglo XIX en el sur de Italia, especialmente en Campania y Apulia. La receta nació de la fantasía de los cocineros que decidieron sellar la masa de la pizza rellena y cerrada en forma de media luna.
Notas:
Los ingredientes del relleno del calzone pueden ser reemplazados a voluntad, en Nápoles es hoy muy popular el relleno con escarolas.
Una variante adoptada en las pizzerías napolitanas prevé la cobertura del calzone con pasta de tomate, mozzarella y albahaca.

Ingredientes por 1 kg de masa
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna
20 g de levadura fresca
10 g de miel
390 g de agua
30 g aceite virgen extra
10 g de sal hasta
Harina de arroz fina para espolvorear
Para el condimento
250 g de pulpa de tomate cortado fino tipo mutti
250g mozzarella cortada en juliana del tipo permitido
6 g de aceite virgen extra
6 g sal hasta
1 g de orégano

Procedimiento para la elaboración de la masa:
Coloque la mezcla en el planetario, vierta el agua en la que se disolvió la levadura y la miel.
Amasar, verter la sal y el aceite y trabajar, debe ser una torta de masa lisa y homógena, bastante suave.
Procedimiento de medida, fermentación y cocción:
Verter la masa en la explanada enharinada y con una balanza, en trozos de unos 220/250g.
Cubra con la película y deje reposar en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas, o temperatura ambiente durante una hora y media.
Mientras tanto, sazone el tomate con aceite, sal y orégano y reserve.
Reanudar la torta, extenderla desde el centro hasta los bordes, luego rellenar la base con tomate sazonado y mozzarella.
Doble el extremo del borde derecho hacia el izquierdo, para crear una media luna, selle bien todo el borde presionando con los dedos.
Colocar sobre la piedra refractaria que ya estaba en el horno para calentar, cocer a 250° durante 10 minutos. Con una pala, controlar la cocción, girar el calzone para cocinar el otro lado, esquiar en el horno durante otros 5 minutos para completar la cocción.
Hornear y servir al horno.