Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Media

Las rosquillas son un postre delicioso que un famoso cartón ha asociado con la cultura americana, en realidad son de origen holandés !
Amadas en todo el mundo, nos permiten hacer alegre una mesa para niños y adultos.

Características:
La masa era ligeramente diferente de lo que consumimos hoy, y no tenía agujero en el centro, relleno de frutos secos.
Luego, un capitán naval, Hansen Gregory, forjó la masa en el centro para facilitar la cocción, dando lugar a la primera rosquilla.
Antecedentes históricos:
Ya a mediados del siglo XIX en Holanda se extendió lo que puede considerarse el antepasado de las rosquillas, o un dulce local llamado olykoek: pequeños bollos fritos en grasa de cerdo. Fueron los inmigrantes holandeses los que exportaron este dulce a América, iniciando lo que sería la evolución de la rosquilla americana hasta nuestros días.
Notas:
La famosa marca estadounidense de donuts, Krispy Kreme Doughnuts, Inc. hizo la rosquilla más cara del mundo en 2014 por 1000 libras. La preciosa rosquilla en cuestión, elaborada con chocolate belga y cubierta de hojas doradas y una pizca de diamantes comestibles, fue presentada en los grandes almacenes Selfridges en el Reino Unido durante la National Donut Week para recaudar fondos para la organización benéfica británica Children’s Trust.
 

Ingredientes para 800 g de masa
Para la levadura
75 g Especial de masa fermentada Molino della Giovanna
75 g de agua
5 g de levadura fresca
Para la masa
250 g Especial dulces Molino della Giovanna
150 g de leche entera
150 g de levadura
25 g de levadura fresca
80 g de azúcar granulada
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
50 g de aceite de girasol (o manteca de cerdo)
una pizca de sal fina
la cáscara rallada de un limón
la pulpa de una baya de vainilla bourbon
harina de arroz fina para espolvorear
Para el glaseado
300 g de chocolate negro extra
30 g de azúcar de colores sin gluten  
Aceite de girasol para freír

Procedimiento
Preparar la levadura: en un recipiente verter la mezcla, combinar la levadura en el agua y mezclar bien todo, amasar con un tenedor directamente en el recipiente.
Cuando la masa esté suave y cremosa, deje que se eleve en un recipiente cubierto con película durante 40 minutos a temperatura ambiente.
Verter la mezcla y la levadura y mezclar todo en un tazón hasta obtener migas, disolver la leche junto con la levadura, el azúcar y añadir poco a poco a la base de la mezcla; Amasar bien, a continuación, añadir el aceite y los huevos y seguir trabajando hasta amalgamar por completo.
Añadir para terminar la cáscara de limón, una pizca de sal y las semillas contenidas en el interior de la vaina de vainilla (para recogerlos será suficiente con cortarlo con la punta de un cuchillo, en el sentido de la longitud y extraerlos). Amasar bien hasta obtener una mezcla homogénenenea, luego formar una bola con ella, si es necesario, con harina de arroz muy fina.
Con el rodillo sobre el plano ligeramente enharinado, llevar la lámina al espesor de 1 cm; utilizando un coppapasta circular o un vaso, grabar la masa obteniendo discos de igual tamaño para hacer subir durante aproximadamente 1 hora.
Casi al final del tiempo indicado, calentar el aceite en una sartén grande hasta 180 °C, bajar el fuego y colocar las rosquillas. Cocine hasta que se doren, gire continuamente con una espumadera, luego drene sobre papel absorbente de cocina.
Añadir para terminar la cáscara de limón, una pizca de sal y las semillas contenidas en el interior de la vaina de vainilla (para recogerlos será suficiente con cortarlo con la punta de un cuchillo, en el sentido de la longitud y extraerlos). Amasar bien hasta obtener una mezcla homogénenenea, luego formar una bola con ella, si es necesario, con harina de arroz muy fina.
Con el rodillo sobre el plano ligeramente enharinado, llevar la masa al espesor de 1 cm;
Usando un tazón de masa circular o un vaso, cortar la masa obteniendo discos, con otro tazón de masa de un tamaño más pequeño perforar el centro y crear donuts.
Hervir una olla con agua y otra olla para derretir el chocolate en un baño maría y mezclar bien de vez en cuando hasta que se disuelva.
Después del tiempo de fermentación las rosquillas estarán bien fermentadas, poner a calentar el aceite en una sartén, cuando esté caliente poner a cocer las rosquillas durante unos 4/5 minutos, teniendo cuidado de girar de vez en cuando.
Escurrir las rosquillas en papel absorbente y cuando se hayan enfriado glasear en el chocolate con la ayuda de un tenedor, completar todo con las chispas de colores.