Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Facile

Ideal para una comida ligera y rápida, fresca y práctica para combinar con otros infinitos ingredientes para condimentarlo: el cous cous! Conozcámoslo mejor:
Características:
Sin gluten y rico en hierro, el cuscús de maíz es un cereal versátil, rico en fósforo, hierro y fibra, con propiedades antioxidantes, combate y contrarresta la acción de los radicales libres, tiene una alta concentración de minerales y vitaminas y un gran valor energético.
es un alimento típico del norte de África y del oeste de Sicilia, constituido por aglomeraciones o granos de sémola cocidos al vapor. Tradicionalmente el cuscús se preparaba con sémola de trigo duro, esa harina granulada que se puede producir con una molienda gruesa utilizando molinos primitivos, pero hoy con este nombre también se refiere a alimentos preparados con diferentes cereales, como cebada, mijo, sorgo, arroz o maíz. 
Nota: Plato de los orígenes más antiguos, preparado con un proceso que cuece parcialmente al vapor el lote de maíz y luego se seca. Color, aroma, sabor y sabor recuerdan perfectamente a los de la granalla descascarada, es decir, privada del salvado.

Ingredientes para 8 personas
250 g cous de maíz sin gluten
350 ml de agua
2 costas de apio
2 cebollas de tropea
100 g tomates cherry vesuvianos
250 g de mejillones pelados
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
1 manojo pequeño de tomillo
1/4 vaso de vino blanco
Aceite extra virgen
sal fina

Procedimiento 
Hervir el agua en una cacerola, verter el cuscús en un recipiente grande, ajustar la sal y verter el agua a ebullición, mezclar bien y cerrar el recipiente con película y dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, tome las costillas de apio, lave y rebane muy finas, luego colóquelas en un recipiente.
Eliminar el pecíolo de los tomates cherry, dividir inicialmente en dos y luego crear 6 gajos, reservar junto con el apio.
Pelar la cebolla y lavarla, dividirla en dos y cortar en tiras finas. Colocar en un bol y sazonar con aceite, una pizca de sal y una pizca de perejil picado.
Limpiar el ajo y eliminar el alma, picar finamente, poner en una sartén con dos cucharadas de aceite, dejar dorar unos instantes, añadir inmediatamente los mejillones y mezclar con una cuchara durante unos minutos a fuego fuerte, mezclar con vino blanco, Dejar evaporar y espolvorear con una toma de perejil.
En este punto, tome el cuscús y mezcle con un tenedor continuamente para que pueda desgranar bien todos los granos, cuando todo esté bien frío, combine los mejillones goteados y mezcle bien, agregue un poco de aceite y coloque en el refrigerador para que descanse durante 5 minutos.
Vierta el cuscús en el tazón de ensalada y sirva.