Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Quería colorear el plato y mezclar sabores aparentemente contrastantes para hacer estallar su paladar.
He hecho un fideo verde que se casa con una salsa de pulpo, absolutamente para probar!!

Características:
Cefaloide que pertenece al orden de los octópodos, bueno y rico en nutrientes. El pulpo es una buena fuente de proteínas, se agregan muchas sales minerales como el potasio y el fósforo, así como ácidos grasos esenciales Omega 3. Por el contrario, es pobre en carbohidratos y contiene una pequeña cantidad de vitaminas, especialmente la vitamina B12 y la vitamina A.
Antecedentes históricos:
Este cefalópodo tiene una historia muy antigua en su uso en la cocina. De hecho, los antiguos sicilianos ya se alimentaban de este plato hace al menos 2000 años, según algunas pruebas encontradas. También los antiguos habitantes de Pompeya lo usaban en la cocina: el hallazgo de un mosaico pompeyano en el que figura un pulpo entero en un plato de servir testimonia este uso. Además, ya en 1400 a. C., los griegos isleños lo utilizaban en la cocina
Notas:
Este molusco también fue considerado un alimento afrodisíaco por los antiguos, al igual que las ostras.

Ingredientes para 8 personas
500 g de mezcla especial para pasta fresca Molino de Giovanna
380 g yema de huevo
50 g de remolacha o espinaca cocida y batidos
30 g de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal fina
Para la salsa  
500 g de pulpo
intencionado. zanahoria
Costilla de apio verde
1 chalota
1 hoja de laurel
1 baya de enebro
20 ml de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo
Aceite extra virgen
200 ml de vino blanco
1 manojo pequeño de perejil picado
100 g aceitunas negras sin hueso
200 g de judías canelas cocidas en salvia
Pimienta negra molida

Procedimiento para el bloque:
Verter la mezcla en un planetario con el gancho de hoja o en un bol grande y añadir las yemas, una toma de sal fina, el aceite y amasar todo.
Obtener una bola homogénenenea, cubrir con una toalla de cocina humedecida con agua y dejar reposar en el refrigerador durante 40 minutos.
Procedimiento de elaboración de los fideos:
Tome la masa y con la máquina especial, hacer hojas de 2 mm de espesor, enrollar sobre sí mismos y cortar con un cuchillo de hoja lisa. Obtener fideos de 5 mm de ancho (de lo contrario se puede utilizar la máquina especial, montando el accesorio para fideos).
Transfiera la pasta a una bandeja espolvoreada con harina de arroz y deje secar durante 30 minutos.
Procedimiento de fabricación del pulpo:
Empecemos a preparar el pulpo. Poner en el fuego una olla con agua y llevar a ebullición, lavar bien las zanahorias, el apio y pelar la chalota, verter en agua, añadir también el vinagre, el laurel y la baya de enebro.
Poner en la olla el pulpo y dejar cocer a fuego lento durante unos 50 minutos, al final de su cocción, escurrir el pulpo y dejar enfriar unos minutos.
En una sartén aparte añadir los dos dientes de ajo con dos cucharadas de aceite, dejar dorar unos minutos a fuego lento, luego retirar del fuego y añadir el pulpo cortado en trozos, Después de unos minutos, mezclar el pulpo con el vino y dejar evaporar a fuego fuerte.
Agregue las aceitunas y los frijoles y cocine todo juntos durante unos minutos, sazone con sal y pimienta si es necesario.
Poner a hervir una olla con agua y sazonar con sal, verter los fideos a cocinar durante 3/5 de minutos, escurrir en la salsa del pulpo y dejar reposar bien durante un par de minutos. Completar con una pizca de perejil, un molido de pimienta negra y servir en platos individuales.