Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Media

Preparar aperitivos en verano es sencillo porque la temporada nos ofrece verduras frescas y coloridas, así que os propongo un delicado flan agradable a los ojos y al paladar.
Características:
Los flanes son preparaciones francesas dulces y saladas de origen muy antiguo, de aspecto compacto pero de consistencia muy suave, de sabor refinado y muy delicado.
La cocción se realiza generalmente en el horno, pero también se podría optar por la cocción al baño maría, si se quiere hacer el flan más húmedo en el centro.
Notas:
Preparación típica de la cocina francesa, de hecho, el nombre mismo "flan" proviene del antiguo flaon francés que significa "pastel", a su vez derivado del flado latino que significa crema.
Ingredientes (para 6 personas):
200 g de calabacín
200 g zanahorias
200 g berenjena
3 chalotes
300 ml de crema fresca
6 huevos
120 g Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado
3 hojas de albahaca
20 g de mantequilla
3 ramas de tomillo
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra en grano

Procedimiento:
Despunte y lave los calabacines y las zanahorias, pele estos últimos.
Eliminar el pecíolo de las berenjenas, lavarlas y privarlas de la cáscara, luego, cortar todas las verduras preparadas de manera gruesa.
Saltear por separado cada verdura preparada en una sartén con 1 cucharada de aceite, 1 rama de tomillo y 1/3 de las chalotas peladas y picadas.
Llevar a la cocción vertiendo el agua necesaria, luego pasar cada preparación con la licuadora de inmersión, para obtener 3 compuestos de diferentes colores.
Añadir a cada uno 100 ml de crema, 2 huevos, 40 g de parmesano y una hoja de albahaca y regular de sal y pimienta. Pase cada preparación de nuevo con la batidora de mano.
Pintar con mantequilla derretida 6 cocotte individuales, colocar en cada cocotte una capa de crema de calabacín y cocer en el horno caliente a 160 °C durante 5 minutos. A continuación, añadir una capa de crema de zanahoria y cocer en el horno a 160 °C durante otros 5 minutos; después cocer y repetir la operación completando con la crema.