Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Las focacce como sustitutos del pan, me ofrecen inspiración para muchas recetas, hoy hacemos una con cebolla y Grana.
Características: La cebolla es un vegetal, una planta bulbosa, de la familia Liliacee y posee muchas propiedades curativas. Es un antibacteriano natural, rico en vitaminas (A, B1, B2, C, E), sales minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro y manganeso, fuente de fermentos naturales útiles para estimular y favorecer la digestión. Además, contiene muy pocas calorías y tiene una fuerte acción diurética, capaz de limpiar el hígado y los riñones.
Vestigios históricos: utilizados desde la antigüedad por los egipcios y sucesivamente por griegos y romanos
En Italia, las regiones más interesadas en este cultivo son Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía, Campania, Calabria, Toscana y Véneto.
Notas:La cebolla contiene gas lacrimógeno, es un sistema defensivo de la planta para protegerse de los ataques de los animales. Cuando se corta, la cebolla activa una enzima llamada Allinasi, capaz de iniciar un procedimiento químico interno que da vida a dos compuestos llamados Propantial-S-óxido, verdaderos lacrimógenos volátiles, que en contacto con los ojos nos hacen llorar.
Un método clásico para cortar la cebolla, es hacerlo bajo el agua; siendo los gases hidrosolubles, en contacto con el agua se disuelven inmediatamente, sin llegar a nuestros ojos.
Ingredientes para 4 personas
500 g Especial para Pan y Pizza Molino da Giovanna
340 g de agua
60 g de patatas de pasta blanca
20 g de levadura fresca
10 g de azúcar
50 g de aceite de oliva virgen extra
12 g sal hasta
Harina de arroz autorizada
Aceite extra virgen

Para el condimento
3 cebollas de oro
100 g de Grana Padano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta Negra Molida

Procedimiento
Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas; escurrir, dejar enfriar y eliminar la cáscara. Pasarlos al triturador de papas, dejando caer el puré directamente en un recipiente y dejar enfriar.
Colocar la mezcla en un bol, mezclar el puré de patata fría, la levadura desmenuzada y el azúcar disuelto previamente en el agua, verter el agua.
Amasar con cuidado, a continuación, añadir el aceite y añadir la sal por último. Formar con la masa una bola homogénenenea y con las manos aceitadas de aceite, distribuir equitativamente en dos bandejas de 22 cm de diámetro.
Aplastarlo en el centro, dejando los bordes ligeramente más altos, dejar reposar durante una hora aproximadamente.
Mientras tanto, pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, colocar en un bol y sazonar con aceite y sal. Dejar a un lado.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, volver a colocar la bandeja y rellenar con las rodajas de cebolla, a continuación, poner en el horno caliente a 220 °C durante 25 minutos.
Desmoldar la focaccia y cubrir inmediatamente la superficie con una abundante espolvoreada de Grana Padano.