Tiempo: 2 ore e 30 minuti più riposo
Dificultades: Media

Características:
La soja es parte de la familia de las leguminosas, rica en vitaminas del grupo B, hierro y potasio, altamente digestible y un buen aporte proteico.
Se han destacado los efectos beneficiosos de la soja para la presencia de fitoestrógenos e isoflavonas , sustancias muy eficaces para combatir los trastornos de la menopausia.
Estas sustancias también han demostrado ser eficaces para calmar los trastornos emocionales al reducir la ansiedad, la irritabilidad, la depresión y la inestabilidad humoral. La soja también protege contra enfermedades cardiovasculares al reducir la presión arterial y el colesterol.
Por desgracia, todos estos efectos beneficiosos todavía están pendientes de confirmación.
Antecedentes históricos:
El cultivo de soja comenzó hace al menos 5000 años en China. El nombre que se le dio fue Ta Teou, que significa "gran frijol". Fue incluida entre las cinco plantas sagradas, junto con arroz, trigo, cebada y mijo.
En la antigua tradición médica china, se recomendaba para tratar los dolores óseos, los calambres, los edemas, los trastornos digestivos y los problemas del cuero cabelludo.
La soja llega al mundo occidental, América y Europa, entre los siglos XVII y XIX.
 

Notas:
En el ámbito cosmético se utilizan varias sustancias contenidas en la soja. Los ácidos grasos poliinsaturados, además de ser particularmente eficaces para reducir el colesterol, mejoran el trofismo y la elasticidad de la piel. El aceite de soja se utiliza para hacer jabones y productos cosméticos en combinación con el de aguacate.

Ingredientes (para 6 personas):
350 g de soja
200 g trigo sarraceno en granos permitidos
150 g Pecorino Toscano D.O.P. rallado
6 lonchas de tocino estirado permitidas
400 ml de crema fresca
3 huevos
100 g Parmesano Reggiano D.O.P. rallado
20 g de mantequilla
20 g de harina de arroz permitida
pistilos de azafrán
sal fina
pimienta negra en grano

Procedimiento:
Remojar la soja durante 12 horas, cambiando el agua de vez en cuando; después de este tiempo, escurrir, enjuagar y cocinar en agua hirviendo durante 2 horas. Escurrir de nuevo, escurrir bien y pasar a un recipiente alto y estrecho; mezclar 200 ml de nata, huevos y parmesano y pasar todo con la licuadora en remojo, regulando la sal y la pimienta.
Cocine el trigo sarraceno en agua hirviendo durante 20 minutos, ajustando la sal al final; escurrir y colocar en un recipiente.
Untar con mantequilla y enharinar 6 sandías individuales; poner en el fondo el alforfón, apretando bien con el dorso de una cuchara para compactarlo, luego distribuir sobre él la mezcla de soja y cocer en el horno caliente a 170 °C durante 15 minutos.
Mientras tanto, verter en un bol el resto de la nata con el queso de oveja y colocar el recipiente en una sartén llena de agua que lo contenga de medida; transferir todo al fuego y cocer al baño maría, revolviendo de vez en cuando con un látigo, hasta obtener una mezcla cremosa y libre de grumos.
Cubrir una bandeja de horno con papel de horno, colocar el tocino sobre ella y hornear en el horno caliente a 220 °C durante 5 minutos, para que quede crujiente.
Después del tiempo de cocción de los pasteles, hornearlos y voltearlos en platos individuales, previamente nappati con crema de oveja; decorarlos con tocino crujiente y completar el plato con pistilos de azafrán y servir.