Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Llevar a la mesa platos únicos, que también sean muy sabrosos, no siempre es fácil.
Hoy les propongo un medio paquete con salmón y las preciadas aceitunas de Tajo.

Características:
La Oliva taggiasca es un producto típico de Liguria y en particular de la Provincia de Imperia.
La aceituna etiquetada pequeña, muy carnosa, oscura y arrugada, con inconfundibles características de sabor y delicadeza, es una variedad rara y preciosa: de una hectárea de olivar, de hecho, se obtienen alrededor de veinte quintales de estas aceitunas frente a los sesentaCien quintales de otras cualidades.
referencias históricas:
Los orígenes son prerromanos y se remontan a las técnicas introducidas por los griegos de Marsella a partir del 590 a. C. que consistían en el injerto de olivo doméstico en los olivos silvestres espontáneos del Mediterráneo. Fue llamada así porque llegó a Taggia, aquí traída por los monjes de San Colombano, procedentes del monasterio de Lerino.
notas:
Las aceitunas de salmuera tienen un sabor afrutado, fuerte-dulce y a veces picante: son óptimas para servir como aperitivo, indispensables para decorar el clásico tomate y mozzarella y en el tradicional conejo a la ligura.

Ingredientes para 4 personas
250 g Medio Paquete de Teff
1 diente de ajo
350 g de salmón fresco en rodajas
150 g de tomates cherry
60 g de aceitunas de Dinamarca
Vaso de vino blanco parado
1 manojo pequeño de perejil picado
Aceite extra virgen
Sal fina

Procedimiento
Tome el ajo y pele con la ayuda de un cuchillo, triture finamente y colóquelo en una sartén con dos cucharadas de aceite virgen extra, deje que todo se dore.
Mientras tanto, cortar en cubos el salmón y añadir al ajo, mezclar con una cuchara y después de unos minutos mezclar con el vino, dejar evaporar a fuego lento sin cubrir la sartén.
Eliminar el pecíolo de los tomates cherry, lavarlos y cortarlos en 4 partes, añadir al salmón y cocinar todo juntos durante unos 5 minutos, unir para terminar las aceitunas y ajustar la sal.
Poner a hervir una olla con abundante agua, cuando haya llegado a ebullición, sazonar con sal y poner a cocer la pasta durante unos 8 minutos, al final de la cocción, escurrir y unir en la sartén con el salmón.
Mezclar bien todo a fuego vivo, espallar y envolver la pasta con el condimento.
Si es necesario añadir un par de cucharones de agua de cocción para mezclar bien el conjunto, servir en platos individuales.
Espolvorear con perejil picado antes de servir.