Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Primer plato rico en sabor y color! Las orejitas hechas a mano tienen una porosidad que permite envolver el corcho y regalar poesía al paladar.
El sabor de los grajos, hará que todo sea armonioso.
Características:
Los grajos pertenecen a la familia de los guisantes y también se les llama platillos o guisantes para comer porque también se consume la vaina.
Contienen proteínas en buenas cantidades,  son una buena fuente de vitaminas del grupo B, de vitamina A, C y E, además de sales minerales como fósforo, potasio y hierro. Son ricas en fibras tanto de tipo soluble, útiles para limitar la absorción de grasas y azúcares simples, como de tipo insoluble, para regular la función intestinal. El contenido calórico es muy bajo, por lo que se pueden colocar con seguridad en un régimen hipocalórico.
Antecedentes históricos:
Los grañones son el fruto de plantas herbáceas anuales originarias del Mediterráneo y del Cercano Oriente, de las cuales existen numerosas variedades, las más difundidas tienen forma ancha y muy aplanada, de color verde claro, y una longitud de unos 10 cm y se recogen principalmente entre abril y junio.
Notas:
Hay dos variedades: Pisum sativum var saccharatum, que tiene una vaina plana y semillas poco desarrolladas, y Pisum sativum var macrocarpon que tiene una vaina redonda y semillas bien formadas (más como guisantes).
Ingredientes para 4 personas
300 g Especial para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
180 g de agua
20 g de aceite virgen extra
sal fina
harina de arroz muy fina permitida para el espolvoreado
Para el condimento
500 g de setas mixtas
2 chalotes picados
200 g de tomate cherry
250 g de grañones
150 g de almohada
1 vaso de vino blanco
1 manojo de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida

Procedimiento para preparar la pasta
Colocar la harina en una fuente en un bol, o en un planetario, unir al ras el agua, incorporándola poco a poco. Añadir una pizca de sal fina y el aceite, amasar enérgicamente para obtener una mezcla bien lisa y compacta.
Hacer una bola con la masa, luego tomar algunas partes y moldearlas en rollos de 5 mm de diámetro; cortarlas en trozos largos de 3-5 mm y con la presión del pulgar, hacer que se deslicen sobre el plano enharinado, luego colocarlas sobre el pulgar y girar como si fuera un sombrero. Dejar reposar en una bandeja enharinada durante 2 horas para que se seque.
Procedimiento para la preparación de la salsa
Mientras tanto, lavar bien los grajos y sacar con un cuchillo los dos extremos, poner una olla con agua y llevar todo a ebullición, luego cocer durante 15/20 minutos.
Al final de la cocción, drene las verduras y guárdelas en un tazón.
Preparar los champiñones colocando la chalota en una sartén con tres cucharadas de aceite, dorar a fuego lento durante unos minutos y añadir los champiñones.
Después de unos minutos, mezclar con el vino a fuego vivo, añadir las grajillas cortadas en trozos pequeños, completar la salsa con los tomates cherry picados 4.  Mezclar bien todo con un cucharón y ajustar con sal y pimienta.
Tome la almohada y corte en tiras finas, caliente una sartén antiadherente y cocine la almohada unos minutos, retire la almohada de la sartén y escúrrala sobre papel absorbente para freír, para eliminar el exceso de grasa.
Poner una olla con agua al fuego, llevar a ebullición y cocer las orejitas durante unos 8 minutos, ajustar la sal y escurrir.
Verter la pasta directamente en la salsa preparada previamente. Volver a poner en el fuego y dejar mezclar durante unos minutos, servir todo en platos individuales.